廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。* ?0 Y+ S# g/ u, W2 A! D, T
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。tvb now,tvbnow,bttvb. e( [- Q* q$ @. w/ r0 _9 K; E
重量級名廚tvb now,tvbnow,bttvb! F' L, X) w# l; D
Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！
) [. ]# u& J2 M) O I0 P- k在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z5 P, z, z) Z/ h
! b3 D# a) z. L. [5 P+ \tvb now,tvbnow,bttvb
5 E# @6 B/ w0 N! S/ o; T }5 [
4 D7 h) ]8 z3 q. @! V. n& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l$ J; A- H l3 f" S) V& b# l. n1 E公仔箱論壇與鮮蠔冰吻6 u! W$ P5 N3 l, G* W
「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！
# c1 @9 a! a2 d0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。公仔箱論壇; V0 T: I9 J/ W8 z v3 X0 C- e$ K
$ o: p% ?- `- h; ?1 n( Z$ f8 f2 ?os.tvboxnow.com
& D/ j3 r$ s! ^) K
8 y. _6 F3 m4 o# Q6 I; b4 B, ?
# X# S; q# L8 Jtvb now,tvbnow,bttvbMugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！
( \, L0 f( n. K' S/ J* x$ }os.tvboxnow.com, _& |1 w/ @1 x
公仔箱論壇; T' C1 n3 a8 X+ P3 ]/ W T9 b
 公仔箱論壇4 Y$ n4 n3 v3 q# ^2 M8 V
 放大圖片 / 顯示原圖3 Z o) a. O5 |/ v
. Q4 Z( L$ k4 ^* z" @5 U+ Bos.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖" L5 L, E, p0 r7 u& m3 s
! I [4 X% [. r0 k4 ~% Y放大圖片 / 顯示原圖8 \ a- D# T5 ^' E( ?
 |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
