私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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. a3 ]$ W0 k# o- `: y& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼菜 大自然有機菜
5 w8 @$ \ Y' P7 z2 e, q* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V; B8 ^6 V ]; a* R
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb: w7 u7 \* q$ D) e) v
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W$ e: S3 j8 @- u8 s
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。4 G) _: P) ^2 z; E3 l+ N# Z% t$ z
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvb now,tvbnow,bttvb, S/ F+ g: B. H
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' J( I* l' d* r" n, m公仔箱論壇os.tvboxnow.com% N" M. w! `" M3 \0 K5 M- @
- C2 w* {4 N% b o■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
; n) C7 E1 B2 S; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s* ^9 |$ O: u$ d) u
$ H7 M& c2 e" j7 s6 }* o' e■食具經消毒碗櫃處理過。os.tvboxnow.com4 C( Z* h3 s ~! I! ~2 y0 J. ?% j
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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" k! q! P+ i7 W! x; r3 b4 U6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗羊膝
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5 W2 Y/ h" o$ R/ r) Nos.tvboxnow.com蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉$ a. S& V3 L3 I* D0 m
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
7 w. @7 J) J% s9 p/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D) A1 W& v* {* s9 [鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 b: M, Z( W. x1 p+ M$ w! _
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有機生菜5 r' M; M( e# n, v; ]2 g, h' s
$ j- D! T6 _! _/ `4 ]$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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) T! i% R# h* Q5 H' g6 _$ C8 c印尼沙律（ Rujak）
1 c) Z6 y) {; v, N$ P2 x8 b. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 } z9 e( m6 i8 W& x
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 1 T; g' ?1 P" x: z9 g
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
) }6 `' m1 r/ P1 v公仔箱論壇迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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& O1 B1 X! X3 k& o% ^! Gtvb now,tvbnow,bttvb廣東 玩 Fusion公仔箱論壇' Y' M6 B1 k% h( {
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7 B' B+ Z3 @$ w8 R* V店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 & h0 O7 N( ^- r
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb) m- q# [3 x( W1 U
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3 Z) J8 e4 G c$ s公仔箱論壇辣椒膏炒大蝦; J5 m% b. D2 n; Z2 @5 q# e8 q3 s
' Y! c% I6 K4 y為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 os.tvboxnow.com# x- e( M [8 I4 [. H4 K0 W
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瑞士焗蠔
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' {/ e2 P. x' C' y1 \9 eos.tvboxnow.com用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。( J4 v% k* w1 P# i9 B; C# R7 _
) k$ C, r: o. p+ l1 K s( p& n7 K1 I公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; l' `& F* }* x( ]( W5 _
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爽脆魚皮% h1 a0 B' N& S5 }9 f0 b. C# y1 r3 P
! G' W, G7 |, ^) Z1 Q% w+ `公仔箱論壇魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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! y7 B m; g# [- i( ?# ^桂花炒魚翅os.tvboxnow.com8 S: a, Z, k( ^; k
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇$ T! f% n6 n( U( x6 C0 p# E, X
5 X* |4 K8 h( \2 [' J收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。tvb now,tvbnow,bttvb8 z X6 u4 V& Z& O/ k3 `; a
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)公仔箱論壇0 _6 n, n& X8 B; t
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素菜 不賣假肉
2 E3 A1 a6 M( V( Z9 ?公仔箱論壇「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb, V; e; x2 [# q3 g9 h7 q
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妙醬燒日本南瓜年糕
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2 w$ r$ d8 _) D日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇+ J/ z- O/ q+ A7 Y" f" p# a; m
4 ~; z4 ]( Z( g馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 + n6 d1 U; `0 F5 L7 ]7 o
# G3 B" Q& P$ E5 a% Z. w. K p鮮茄奇趣金角os.tvboxnow.com5 p7 J$ ]- a4 D3 O
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。" L& A; O8 v% Z
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椒麻雜菜鍋8 r3 l7 S* G4 t3 h' j+ |7 c
' t9 c0 g6 u& ]0 R* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇2 c9 r' P6 A1 G" S& c
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位os.tvboxnow.com) p! t+ H- C5 {% C& i7 Q
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)9 C& M! K0 R# L8 \
* x- \4 X2 j0 s ^" I4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日菜 必試系sorry鯛2 ~7 M$ S; T3 G; y
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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* b+ V+ V% o- B7 n; |+ ]os.tvboxnow.com牛蒡沙律
6 C1 `3 r" [" {/ i: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c" M6 Z2 c. M6 k/ s9 M2 C牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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" |8 |) S6 X7 z* \) \tvb now,tvbnow,bttvb日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb0 b7 I, f% w+ \8 X9 N- x1 ]
0 ]. Q% d) U: ^公仔箱論壇明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
* N# u! x# J' r; P公仔箱論壇
& s4 B) R* P8 S* n9 u' A5 R公仔箱論壇溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb! [, c+ z' m/ i9 {
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。6 O) P3 r' c9 s0 k4 `% U) F
) X; `$ V4 ]9 y, z3 u. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒安格斯牛扒os.tvboxnow.com j# h P. g& o( ?4 B9 f. I
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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5 `$ p' h3 v& b9 H& E收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# P, ]6 C) g& b. l& @1 V
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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0 ]* w1 t) ]* Q( `6 Q( etvb now,tvbnow,bttvb川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
" q c) Q) S! O% \) q" H% `os.tvboxnow.com沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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) j( h% v& j$ q+ Z$ u3 btvb now,tvbnow,bttvb
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) @& N% r0 {2 X( m9 q" e& n: d公仔箱論壇川式椒鹽蝦
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/ s# K2 W' E! C% M0 s3 U公仔箱論壇用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。" ?( B( c4 B8 {9 r: q
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麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- r. t# [% [/ u/ i0 f
( q7 w6 U- T6 q. `$ C5 }- \/ ctvb now,tvbnow,bttvb用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
/ J5 Z" p. p, htvb now,tvbnow,bttvb2 s2 K) j" `& @ O: L
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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* Q1 W- }+ W0 S" w% Z# D公仔箱論壇
, K/ b% i6 S4 S: e z& F4 f公仔箱論壇 8 h8 @% o3 x" w/ m( @
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
( }2 V* m4 @2 w( M. N7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)公仔箱論壇0 b5 K' P+ D i9 a% k! V/ T
0 X6 z6 g/ i+ m$ k泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。" Y& i& S& C8 t9 Z
% U( P( x7 s) B) R+ Mos.tvboxnow.com青咖喱米線$80tvb now,tvbnow,bttvb3 b& t0 d# L; b$ N1 h6 x' _
" E+ ?* U6 C/ ?! P& a% {' Qtvb now,tvbnow,bttvb青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
3 z. b- o1 a7 d! N" \+ k( H0 \3 T; Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S8 h8 K) P4 N/ E8 H) J
青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
( _$ o+ ^+ f' ]9 q+ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p: q' B( `* g+ X+ W4 Z2 R2 O8 W
椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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1 y% q' ?, M+ W" o公仔箱論壇炸生魚$120os.tvboxnow.com6 z9 k" z( c9 [; g5 K# G
& F/ Z. u' J. C! {os.tvboxnow.com斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b! ? A# L8 |) _+ j8 G
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
2 ~1 ^* Q# X" K% K* u" [* K+ jos.tvboxnow.com琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)公仔箱論壇6 [4 r3 B6 g7 P2 \6 \
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 tvb now,tvbnow,bttvb2 s: u" P( }* w+ F6 c, E( [8 q# ~/ G
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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