熱幹面

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熱幹面
3 _. P' X+ q+ x2 r# g4 g# Ttvb now,tvbnow,bttvb　　原料：手搟面
, ~% V" @" n, q, Q" l) S* ktvb now,tvbnow,bttvb　　配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬 3 S, H4 {0 r; g" ~7 b# g4 c# C/ d
　　做法：# F' H2 w" O4 H. l
　　1. 籠屜上放上屜布，然後把手搟面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y) q' Y% }6 S( E# X4 ]
　　2. 蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風幹變硬，隨後可放進冰箱保存，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y/ U; u6 O! Z8 O* \
　　3. 吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱幹面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達到全熟，撈出瀝幹水，放入碗中後調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。 & r0 A$ ~8 ^, r/ K3 f9 M- ], i2 L
　　提示：. y: S. ?: K8 D
　　1. 蒸面的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團。
  _. c7 i5 h) d4 X　　2. 面蒸好後要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然後晾涼後備用，以免使面條出現粘連。
, o. b5 d* w# Q$ }3 c3 Xos.tvboxnow.com　　3. 拌面時可用烹調油替代小麻油，調料裏的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太幹，比較容易和燙好的面條拌勻。