蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 a# \# F- a$ t# m# Hos.tvboxnow.com 蒸水蛋
, d! e/ }/ e; \ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇" ~% ?% h6 u9 H: E% V6 l r
烹制方法(一人份)
0 u" \# W& y4 w1 O& R 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb* s4 ^1 \1 \$ p# C. l' A! U
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb' y/ }4 R* |+ w$ r. s/ w6 v S0 Q# B
第一步
* u5 G. o4 Q/ z& g. T4 _) A& bos.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |6 |( k/ W: f# }5 J* v$ s$ L
第二步
" Q% I7 g, C+ K# r/ F# u- Yos.tvboxnow.com 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
2 H. z& C- E; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
* U) [$ \! u6 I) sos.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇9 D& f+ W" f% {% W& r1 t1 n
第四步
4 a1 i' `4 J5 f$ | Htvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。os.tvboxnow.com+ e* U. c# E$ Z8 g
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 H" V0 E9 p- _- ?+ X3 H( {
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
! o( y4 p- b& R! f6 dtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
7 W k) b& B2 ]; ^ 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
# I7 i2 z4 ?7 ]$ }5 X4 a公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 U! t. e: \6 r- M/ Y
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 + [1 |0 i0 z) p* W: `5 h
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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