現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
; d6 \2 b. @' L9 _; ]5 d* |: J/ dtvb now,tvbnow,bttvb: }' _2 Q- F/ U$ |0 z% b. K9 b1 p- T
吃不到的情意結" y$ ]4 c4 @% w7 x, l5 z
2 b0 Q( {( n5 H$ ^2 D: ]■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。os.tvboxnow.com7 n+ p, @5 r* y3 L/ y) y
5 {- ^: B6 g; f( s i+ tos.tvboxnow.com豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 os.tvboxnow.com; w8 ^) A3 k$ |' d7 a
7 b8 K. o" c7 c+ C: V3 V' Uos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com3 Z2 @8 H( I: g2 T6 q
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
* m* h2 N* ^$ q5 y$ w' I! I- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y' u( L4 m! G/ s) l# _/ }% |4 Tos.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇8 y$ p4 }0 b+ G8 G2 c
7 A' ~+ H6 T V1 c7 C公仔箱論壇十個客八個點豬雜
n' Y U) t4 g( |; f; Ros.tvboxnow.com
) ]9 v" s" b4 a1 ~ Sos.tvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V$ Q1 A) ^; X
& I1 e" ~. P% j3 W, VConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 os.tvboxnow.com& {& I! T; U! b7 _$ X8 j0 c+ |; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 x2 r0 a: A* K; e3 t
鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x& g) e0 A9 L$ t
 + `( Z$ D+ q3 j$ v2 m
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
1 u) f5 l. e1 W5 y7 F公仔箱論壇
9 W- T( w6 j& I t爽滑鯪魚球米粉$21
) p% d) i* q* x H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 D5 [. W4 F% J
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
: ]6 c$ y, a% R) p/ @) i4 [! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* y% @$ h! E6 i Q+ l
三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb" a: l: Q# @0 q* V8 U+ ]
 tvb now,tvbnow,bttvb- W! [0 \1 p4 [, m+ p% m
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
3 O2 b) E# F3 Z4 e4 R3 t+ t! t0 j3 v公仔箱論壇公仔箱論壇2 j( \! Z5 u7 s( q; h' y
1滿漢新鮮豬雜麪$21
3 D! K$ `8 ?: z* F# i; Kos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o0 y0 }5 r. }8 v9 w
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
$ s" p7 G$ E5 h1 x; W! u' \& a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) `1 D8 M4 i* B; j. g: j1 k
2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x$ h1 K5 V& }! f* f, P
 os.tvboxnow.com6 w) B* c K S: X! f4 T3 Y! y
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb0 [ b" y" O% I( g) Q0 w
: \5 b9 `; B) ~& c+ v1 p# W! T. L
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
( K2 G+ n- o) y% W5 b+ Btvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com5 M& a! l H3 @0 e. B: y
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇' U4 r D u: r( i. Q$ c
' Y* A: Y* E( w6 M( l* Ktvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33
, ~1 w% u8 g+ @5 z4 u6 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ l( j5 d' V: _8 s6 p$ P& j
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
8 [) H' B- u# T; P3 n( H3 Nos.tvboxnow.com
. R: L$ |% x" o! S2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$219 r. B! [) I# d1 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C0 U7 f. W' ~
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
9 _2 J4 C. f# G8 {tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ t8 d1 |" b
街坊有 Say
: u' j+ P4 t: y. ^( K os.tvboxnow.com v) m3 m" A* [% z
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P4 c2 l) R, z6 X/ [+ E, I8 @
tvb now,tvbnow,bttvb& K# X* p/ u" o8 c- X
 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?& `4 Y. w1 z/ u! L
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
' E0 d8 H- T9 Z; {, U
3 e: x$ X ~+ G* \# \7 C tvb now,tvbnow,bttvb3 D) N( F9 O8 X& n" |$ H/ }
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
+ @" X( h& N6 @) J+ y1 ]! D
- x5 P# K$ v5 l: J5 zos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 ~1 S7 F6 U
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
2 W, N M/ n! ~# n9 B) M' h6 n4 b6 W
" ?( ?0 ?" C; t3 Y/ O6 l% o! {81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇 w4 _3 {6 m B0 R
公仔箱論壇- S3 |0 c* g$ Y$ [
肥美豬腸廿年如一
S# y, l8 a6 j5 b( w) ~$ k- d公仔箱論壇
- r: F7 L$ ]* q8 B4 i! |tvb now,tvbnow,bttvb■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
7 v/ M2 M3 B) \2 p' x4 H) B' G) h" i- m
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
5 M1 x8 v6 {; ?' E' C5 t4 r8 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ m0 g" h, Y% W
 os.tvboxnow.com2 m$ c1 i0 X- c5 L9 x7 Q: I8 y
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。os.tvboxnow.com$ ?1 f# p, P4 }8 c
( V$ J7 [' B8 i9 d+ n0 w/ ~
3 |9 ^% s& B+ v$ f+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
' ^# T+ f( x( f. Y, o; y$ Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% A! c. z6 n1 V+ c: x# p
招牌鮮豬雜$30* H8 g1 t( Z1 j
8 |* |4 D& R) a0 w. E! o" c豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
1 X* F/ {! C l5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( L: p* A. w# T. T6 _
薑汁酒豬膶公仔麪$20
; @4 U) z5 g1 W! J- b4 ~& G- E
0 v* P% m6 Q& Q( }& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 os.tvboxnow.com2 H F- P. [7 _! p( V W4 S
, a- p% z5 g; W( P4 \3 m7 U5 Z4 |6 R; W2 g公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26
& u8 s6 i( {% [" A! o, [& K
/ e1 m, D# c( x1 T$ Hos.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 os.tvboxnow.com& T! `2 n2 h( p, H1 J) C
os.tvboxnow.com( C' n! T4 Q4 q& V" S- G5 G( t
咖喱蝴蝶腩飯$293 A- n) K( \, F& l) v1 @, o
& A1 M; ~6 N9 W) Y) ptvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 " {# ^/ y/ b& M* T( _
os.tvboxnow.com4 i/ K% Z& u0 u: O* m% P1 Y, b
水晶豬手麪$20
: @; P8 P; J+ o( p8 A. J9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - l9 D' u( Z% z" [
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
+ v: J, A1 e+ N: V; Y5 d% T8 f7 V公仔箱論壇
9 T' r! m/ U1 ~( @. @2 N源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)4 v7 N. b6 M m4 m, {$ n4 p& O9 F
6 V, x; E) B. U6 b
 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 