唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb( L! L: ?! X6 N. l# j0 j4 z' M/ \ v7 f
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇- ]6 ~1 L" | v+ D
6 s4 r7 J. t% l a5 u; M+ i日賣超過五十隻
0 c2 p4 @* \8 h3 h$ B% k黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M, |0 d/ M% I! ~- R' G1 [3 _
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1 ?* p% r$ {5 Y( \6 ]( f4 X■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。& S; y, D1 v& w9 d3 ~
# d' d* j* G! l) D h" z9 K1 L' A# kos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- Q2 v6 v2 Y3 Z
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。, S5 X3 S! x- \7 h7 K
3 m1 ^" c3 v6 S: u+ M9 R9 ]2 ~燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o% k: u3 ], d9 [. m5 |& K
; w# E4 F1 Q- E. ?tvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝翼每隻$8
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6 A+ ]; _# W: Y& J* X2 `tvb now,tvbnow,bttvb鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 os.tvboxnow.com; V @' b5 r) \+ k1 ?
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海蜇熏蹄$40' [- Z- L' c0 a6 h
3 a3 I$ V2 U' ~7 E" d$ mtvb now,tvbnow,bttvb熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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+ g( T1 M1 N( u% M叉燒瀨粉$23
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6 R1 f* a4 K2 L7 C) ~% F" xos.tvboxnow.com最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 ( [* K7 Z( `5 S. n8 k+ T, @* H
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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' J2 H X/ m* t5 D! N滷獅頭鵝味甘不口渴# V; x, _# Y$ Y5 M' h
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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) F/ X! Z1 [0 I" l( Y公仔箱論壇廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 tvb now,tvbnow,bttvb% s: J! f, V* s7 ]( O0 R1 U+ ]/ p
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滷水鵝舌$40公仔箱論壇( p* a0 B, [9 }* ~3 ]7 W( |
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 os.tvboxnow.com% B' q, `4 b6 ]' S6 i' M
* t# s, F" M5 N; g公仔箱論壇滷水獅頭鵝片$68
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- l/ N' {1 F1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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9 E7 p8 @' N) p公仔箱論壇滷水鵝肝$40
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# N v/ a4 `) Vtvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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' T- t! Y7 n6 j2 J) n* ^$ mtvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。公仔箱論壇9 D) d, [) M+ t$ ~0 Z) k/ A2 E- T9 u! a
9 J \5 y+ h' m- `滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( P: P4 f0 t3 F/ R* r
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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