在北海道利尻，每年9月至11月都是海膽最肥美的季節。此時海膽Size大小適中，鮮甜中滲透海水味，質感香滑幼細，堪稱海膽中的極品。灣仔的「蟹膳」，向以日本蟹宴出名，蟹饌以活口鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹炮製，口碑不俗；最近適逢利尻海膽當造，老闆就以海膽與日本活蟹Crossover，推出全新海膽蟹宴，讓大家一次過品嘗雙重地道鮮味 時令極品海膽盛產海膽的北海道利尻，與其他海膽產地不同，水質出名清澈無污染，而且海膽全屬野生，舀一小瓣入口，先是清甜，海膽鮮濃逐漸誘發，還帶陣陣海水味，可說是海膽中的極品。不過，利尻海膽的當造期很短，只限9至11月；而踏入9月，正是最鮮最美之時，甘甜又Creamy，每年都吸引不少人專程前往當地品嘗。
# V" }0 o# o) F2 n# r% ^公仔箱論壇食法多變灣仔蟹膳一向主打活口北海道鱈場蟹、毛蟹和松葉蟹，老闆Tim見9月松葉蟹質素稍遜，於是從北海道引入利尻海膽，並推出全新海膽蟹宴。海膽和蟹都是每天從北海道入貨，返貨時活生生，在店中的蟹池放養，好新鮮。蟹宴共有8道菜，包括海膽蒸蛋、海膽鱈場蟹腳刺身、燒海膽鱈場蟹蟹腳、海膽毛蟹肉黃蛋天婦羅、鱈場蟹毛蟹火鍋、雜菜盤、海膽蟹粥及甜品，8道菜加起來每人至少吃到4隻海膽，好足料！製成刺身蒸物燒物炸物，食法都算多變。# X* R3 I( F* L, A$ j" S; p% Q8 e
烹調保持鮮味負責設計菜譜的Tim說，吃海膽和蟹首重鮮味，為凸顯主角味道，配料愈簡單清新愈好，以免搶去蟹及海膽的原味。食法更講究，像海膽，最佳吃法當然是刺身，可百分百啖到其原始甘甜。Tim覺得煎炒會破壞其鮮味與Creamy質感，極其量是燒、蒸和煮；烹調上也特別斟酌小心，像燒海膽鱈場蟹蟹腳，只將海膽放在蟹腳上略燒，焦香中不失甘香；煮海膽蟹粥，亦先將毛蟹及鱈場蟹熬粥，熄火後才加入海膽拌勻，海膽入口依然鮮香活脫；蒸蛋呢？先將蛋蒸熟，再放上海膽蒸2分鐘，保證鮮味沒半點失分。
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發表於 2011-9-13 05:57 AM
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