近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 0 j/ `' w2 Q0 g- ]2 Y8 m( f
8 K. G( f) j G; i1 q2 Z- ftvb now,tvbnow,bttvb女兒香片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! k* D! O9 C( [ ^0 ^# L
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" D2 w5 M( E i' vos.tvboxnow.com鳳凰單欉
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頂級雲南普洱
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( e# u/ B3 D$ U5 d& P2 F" E: g7 Ros.tvboxnow.com千日紅開花茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N1 |% ^9 e% R+ w/ z. H7 x" |$ B
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9 [% B5 r& {% h* e/ z5 i戈渣凝固再炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. N$ F, j7 o! F+ \4 M1 Z
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。os.tvboxnow.com4 U$ z; O. E% f N1 a
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
% N- J) b) C* D2 ~6 v' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 " x9 o2 K' m# u. O1 A5 f
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大大個蝦球，非常彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 y) D4 v+ ]% f
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 公仔箱論壇 ]5 D3 s7 a) h: @& P
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依次吃八道菜！放大圖片
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$ T- b/ |! G7 d0 vos.tvboxnow.com■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球os.tvboxnow.com6 }% v9 w; L) p: C1 y3 D$ R
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6 G' ?2 b% M4 @. Qos.tvboxnow.com■鴻圖牡丹翅os.tvboxnow.com8 D# y! a4 Z- F9 J* r. _! I
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4 A1 }: N7 N+ |! X; z6 q■蝦子花膠海參
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6 M; ]" W/ b+ J s% D公仔箱論壇■金雀藏白玉tvb now,tvbnow,bttvb) ~' t/ N! U9 D
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! s. b9 }6 J* p- `■蟹肉片兒 麪
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$ f7 j1 S6 s2 T. n5 w; T+ X■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65 , ^- r' M# i/ k+ G6 ?
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
6 R$ i/ V! q# @7 |5 K1 c大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168% K4 p4 g$ N1 y, y' Q0 Y F
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7 B/ R/ T$ v; W1 Q. h) stvb now,tvbnow,bttvb■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓os.tvboxnow.com1 J) F0 C( J% T% ^" i' [, u$ T
茶讌套餐收費：每位$788
; q; p+ K2 a! L; a; P4 p. }5 |tvb now,tvbnow,bttvb註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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