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自己做西點
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! V% O b7 ~' _7 m' F; [奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb& N+ M% R, ~8 ^" {6 }
, j6 L7 R) ~$ Q. T. X高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
, D& Y0 \6 i2 G, B* p5 I3 y公仔箱論壇 9 \/ N$ B- D' N: x' R' A& M& F
無
( Z. M1 N: Q7 u' A; m$ [+ a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U' I# N- ]. o* C6 a
準備：8 g( V% Z3 U2 l. F3 C' u8 X4 Z
?烤箱——以220℃預熱os.tvboxnow.com. e. f) o% k8 c$ R
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙% t1 [ m) l8 S; P+ l- G
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇4 H4 C/ w, h, J
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
8 Z P( v& E- Q, l% o中，一邊
: w+ ~: C" i1 p5 M" n* B$ M- k! t1 I 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇5 M8 I2 u0 s& V- C, _2 t- i
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
/ f4 z- m+ ~ Q$ }: V! P 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
' f6 D* D- O! ~6 t9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 tvb now,tvbnow,bttvb" j( M( X, {( V# s
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. h" n$ c+ C& w# X- U9 d1 S3 @, R
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
. j# g" l; G4 P6 ]) i 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
. @% C! @3 k* A/ d: Y3 {3 m* b8 ?將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5 _8 V& a- q% |3 ]5 H
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
0 T& H3 U3 E8 N% N入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
; | G9 [/ I! A g7 v; s* A" A5 o泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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