和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
. l* K. c" v% b2 @) ?, qtvb now,tvbnow,bttvb
- F7 u- Y% g. b/ g& |. aos.tvboxnow.com每月限量入一頭* U9 K' u- U) |* j. e
7 z& F6 ^/ @% D9 Y7 R■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
7 y0 a4 a) d8 f& Z$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ f7 J$ Y% _- J) V. H8 c
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
! H6 |' W0 l8 d- h* R( E8 Fos.tvboxnow.com/ P7 S1 b, l( }7 J/ O
 os.tvboxnow.com6 x3 o# O$ B# `# L. h9 T2 M4 a
9 K6 l! k8 F0 m6 |) p$ x, yAndrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
1 U7 Q" L8 x) D. i5 D公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ l2 i( ?+ n- Y* h, X8 L4 @
5 Q& L5 q5 V( X4 f, G% Q0 Ctvb now,tvbnow,bttvbAndrew
# C% k% ?7 n6 j5 W# N* _os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" \- t1 }- [! R( ?# Y3 }
 os.tvboxnow.com; R! @' R9 j; m7 N1 g6 ~0 c' w: d
% ~1 e, m. ?! p5 e& ^! N全牛最靚喜刺os.tvboxnow.com1 `# I6 Z1 S6 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j8 I4 x# [' S! U& Y3 |4 O
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
: ^, E3 z: j; Bos.tvboxnow.com
* s0 C" k9 P6 m0 H; {% mtvb now,tvbnow,bttvbAndrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
0 q! S* `2 ^, ~: Q7 h# ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 C- D4 F: M0 f8 E: F
$ A7 @5 O0 g$ i5 F& |: Tos.tvboxnow.com■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
, b, Y1 v& S2 p2 G" Y# e公仔箱論壇. b. `# j) n7 g- p" H, d
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 5 V8 ^2 S9 C3 m8 G
, g5 p/ e! j Htvb now,tvbnow,bttvb仙台牛紙火鍋晚餐$380os.tvboxnow.com, Y3 h1 Z1 R8 |' u& e, i8 o
 " X5 {7 c t1 k# D* d! c, c" S' @
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
1 f4 I, h7 [' y0 T8 ~2 v- H- r- B5 @( U$ C+ I6 z
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
6 W; \# o) J2 m' ]0 z/ j9 v( e
6 {) s" w6 G- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 os.tvboxnow.com- k9 V% e, W0 J0 D: u- A4 E K
' A( O! @: R/ H9 D4 O. S+ t- k( C6 `& M公仔箱論壇牛舌$45
- l1 g& e- h. ~+ Y1 I' i
! r3 t3 [- C( V# ~: n公仔箱論壇燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* o2 L! x. h7 O7 I
tvb now,tvbnow,bttvb. ]* p# s5 p% G
和牛粒飯糰$60公仔箱論壇, j6 R; o* p& O8 Y/ _" A
; p7 _+ T6 N, D佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 公仔箱論壇5 u# S* b: @2 _8 h0 |6 ]
3 v! y1 t; C: A8 g ], D5 S& H% Htvb now,tvbnow,bttvb白鱔$30
: H5 |) r7 |0 x) x1 W% J公仔箱論壇 ; P% B7 d/ f8 ~& F/ ^
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
7 X, v3 ]4 \$ P9 H t* D+ W! z
# u, d- b7 j( M8 |/ h. |% B( o: s4 o勝手
- T4 G" Z2 k1 ^ Z ! H) v! _% ]6 s* n# r4 J
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
) w f* `: {6 ~
6 J8 a8 O0 W9 X8 @/ v) x5 D1 Y公仔箱論壇大坑銅鑼灣道
, U. [0 D: x4 G5 d( j
) c, Z/ k6 t. U2 L9 [5 s+ S: A- v
; D# ^# x4 i3 V* `# y' K9 i■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|