[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇& z8 v1 t) o- O5 G% E9 o. W

. r: G8 o% B0 Z* L* O瓜之君子　苦己不苦人
# q/ i. ?# f8 N7 B+ L* D" Z* B0 j若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% P& w: F0 `# G" c7 w9 Q

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! j: m; u4 W- _# \5 b$ J7 \■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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/ }8 ]& P' f  {6 B: v# ~0 s$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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. @9 R3 n' S) Z談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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( H/ t/ g8 S8 Q- {# \公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）- c  P- w+ r( x# i: P9 W5 L5 x
       
! W' E; @9 b" P8 w- \% T  ?黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇9 n. B. z0 m4 m1 M& K1 @% G
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 C7 U2 x5 e

, E8 }- _. M, B" Y! ytvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇- p5 ]7 ?; r) r( L# \; y- Q/ o. y
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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5 {; z9 f% p1 D* S苦瓜炒飯$98（ a）
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( l2 W" ~7 l1 V8 H1 cos.tvboxnow.com先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇# e% p, u1 J, o2 h' \

% ~" w8 o3 z4 k" w苦瓜釀魚肉$78（ a）
7 F& j& v& v* R. {& h6 _0 z4 \$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]( S+ [5 h+ f( ~3 q
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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; c( [; a2 z5 q, P2 Z' U( ?公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）* i4 r) K. g5 C$ d2 u3 _& L
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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" n0 |8 i! b8 f" V苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇; s7 Q) Y- l8 \' L' D
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正
# E# w4 {/ q) D* Z# i1 |' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。; G& T+ P* d* o. y0 ]9 m6 g
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清炒凉瓜$55（ b）
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5 F% X5 S& l7 u3 d" {1 k9 sos.tvboxnow.com只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇& n+ A$ f$ ]$ B% u
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        os.tvboxnow.com1 _. I# d) a5 K' l% h7 j2 l  j
       
$ d+ h8 L' _+ n7 k( t3 \: J8 @公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。os.tvboxnow.com! |+ ^0 a6 k6 K, w% p7 q5 S

, o/ C& y: M9 D/ @0 O( F+ htvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）* M5 ^- y& L. \8 \. w" b) L
       
$ c7 H4 s* l1 g7 h, \) o始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ `4 I; _1 }1 Z8 }/ T

: K7 ?- B. w0 L% F3 k# {$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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- n% _+ C0 X+ @1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
; F- M4 O; v1 S+ q9 @公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖
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) v8 i" E1 A6 C（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇# L( W# O3 I  h3 q+ L$ ^# M
太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 {  @. s, l  a+ [& e* O( I1 Z0 g
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（ c）廣東茶居
. ^. b0 b$ k( C# G公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
* r5 D! x) T4 S: ]6 r7 s" Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' N9 N- Q0 K7 T/ s3 Q- N5 _

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