夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。# \' E# S( A/ }* N' w* Q: |9 \" @: ^3 T
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瓜之君子 苦己不苦人 5 C& e$ g9 c. I2 b+ U
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [/ y! P5 X; s8 V a% d
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. X0 X8 g8 [; }, V# _9 w2 M5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。os.tvboxnow.com: s3 w3 M k5 |3 C
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v7 v! X- a1 p% S( K1 ?) F■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 O7 ]8 v+ ?' j) B8 c; h
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沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇0 q- Y0 d, ?$ t% e7 V" v
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T& }! J6 O+ `
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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8 p* N5 c2 _3 u( itvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇, u! E" i' h6 M W, R
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇. C1 T/ E! F$ W0 t" N% N
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ os.tvboxnow.com9 _7 r: q- Y6 @8 i7 s! ^
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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5 F% x# I7 |2 p3 i* } x冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。os.tvboxnow.com& C2 S& M' M8 E5 r- e
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苦瓜炒飯$98（ a）os.tvboxnow.com6 U5 v* P4 [0 {3 l
( L& {' i+ a: C, m! ~, \tvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 7 a: ]# S4 _$ C4 i& Y
- K$ k6 t5 e( |: B3 H( G* k公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb: e. B: O4 s5 }6 [
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苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇( N! s! R. N7 b$ M% g0 S7 ^% r
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。os.tvboxnow.com6 _- X" C3 q# \3 l3 [ J$ s
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）/ h' ]) H0 f: Y; K( ^8 f
6 [& F. |$ Z6 n& o# ~tvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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/ W+ Q6 G! R& V3 l: r3 xtvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 6 Q( E) b( q1 j: A4 h! _/ m
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇& |9 Z3 Z: r- r
: J4 F! U, u0 Q" c公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）
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6 Z& J3 o0 }* S" p; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。os.tvboxnow.com8 P; P6 I3 X% P p
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。os.tvboxnow.com# A* N# A* N8 | x& x: Y
7 W1 H; S- ^9 |9 S/ Ptvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）, [0 B A, c6 \( E$ g
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) ?$ R4 e9 E
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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2 ?5 u7 q* L. o m) los.tvboxnow.com（ a）那霸沖繩料理
1 y3 D. ?6 d7 t; F3 O( T: b0 Gos.tvboxnow.com太古城第十期耀星閣 G1015舖
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9 e, R" z9 X8 A0 B) U& L* C) ?+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚
, d' W! D$ a4 l: [公仔箱論壇太古城智星閣地下 G1016-17舖
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8 U4 M+ V+ ?, @+ C; \# e# B6 ztvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居os.tvboxnow.com" }* U" t0 O8 I+ [6 d; z1 r
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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