之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
7 X; A1 I. t% }* c8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
; N5 C. o& s$ U. bos.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 f' y) c6 }, k/ Y4 [) l
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 f5 @# C- T* c) h
" }0 d7 C# @3 b# t5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙# y0 S# {. D! f4 g2 H9 C: I1 |( C% N
麻油 2 茶匙
9 d( ]6 \, m4 x0 Oos.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙
( S% l1 O) o$ _7 t6 u, {- |tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( S! m/ `1 q3 b) l3 j' C* L5 j
水 150ml
0 y: ^2 N6 b- U ]& ?% G) `2 K0 W公仔箱論壇
5 F; Y) K: `1 J8 s製法：
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- J u3 [- |( ~: k7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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1 i5 B& ]/ t8 T O5 ctvb now,tvbnow,bttvb
& p0 V L. C6 J% e$ Y) @% N( h" z" Ltvb now,tvbnow,bttvb2 b c/ m6 O9 g+ r9 ]$ K
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2）劏蟹：
# y( ?2 P4 t; `4 Nos.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。) \* J0 F0 S7 H+ }! u2 ^) A( d% K
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘( O7 Y- W4 B Q. q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
0 K: ?7 Y9 E6 ]6 D5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
{3 S8 ]# R, P, J2 Q/ t5 |公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）7 B$ U3 E# m$ S, m
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小貼士：os.tvboxnow.com6 p" O8 j1 H; v6 l
h9 @7 g+ Z7 Z- r. ]6 O6 {& i1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度) I7 C* s: l: r3 Q
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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