材料（8人分量）os.tvboxnow.com$ H$ X8 u G! \+ g
牛奶 600毫升公仔箱論壇9 {0 W* \# G4 q4 \
蛋白 500毫升
% L o! Z5 T4 e9 l0 ^7 E) q/ C4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克 C5 T( d- I; e- N4 }
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Steps公仔箱論壇5 ^7 \/ b9 H. u y9 r, x
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb. x% g( U2 J5 C2 Y5 t
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。6 k1 `& I2 J" v# }6 D, W
9 O3 W Y/ s! v2 D4 k( h4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。+ @& C* k4 O0 F. x8 k
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。, j; E ?1 u5 X+ j9 w& W: b6 c# a
& M$ s# ?$ p" Eos.tvboxnow.com２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。0 K# m, A0 _$ \4 W
5 o; j1 ? C! X# x3 ]3 ~% j３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。9 s5 k: h) V, o# o3 P
* F* E5 V' v0 e2 }2 Z; S1 _- p４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。os.tvboxnow.com; ]* y* C1 h% O! D- u
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。os.tvboxnow.com5 Z# }, K& S6 F1 W& a+ E+ x# P7 p
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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