材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]: R' |/ P Z$ u
頂鴿1隻
" r. T% h1 j* F1 h% u5 btvb now,tvbnow,bttvb老抽少許公仔箱論壇* [4 e% [' { K
鹽少許
5 |6 Q7 o) d' u! i) F* o, d蠔油1茶匙, r/ k+ X H* Z1 } _. e( ~6 y
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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! }" m; U+ y7 X4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
, F4 Z, h ^4 a4 F濕仿翅 85克% O s1 C: I' i) u4 f* P
竹笙 20克（以乾的計算）
: ?5 B1 Y K8 C+ k( s金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" R) t$ V4 i
大冬菇 2隻（切幼絲）9 ~/ [' y4 F* g, j; _
薑片 1片os.tvboxnow.com8 e0 C* w! D0 y/ e
葱2條
. Y9 A# R7 L% ]7 \5 S! f! d8 Y上湯12安士6 _2 B0 J3 ^! `# W% l% O/ M
花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb, O% J5 C1 O1 I- a( P1 R5 g1 Y1 w3 B' }
鹽少許公仔箱論壇, H$ @! q" ?# Q
糖少許
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Steps
" E* }, u8 \! A ?: `. p1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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8 F* o5 o4 Z8 F) H- X6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇1 L7 _' |* C- R7 R# n
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。- F0 V1 _: f8 T3 Y
* p* A2 R- v1 H& X9 H公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇5 B% A- o& {2 Z; P' c( ~. H
7 T, ]: x7 Q9 [5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。/ V7 M& M8 [9 c$ }* s& ~
' F3 x$ U9 q) i& T+ x7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。+ ~0 Z! d) v& m2 [
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大師姐小貼士：
0 j4 e) ^8 t6 O& @4 b( n6 k. [公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇( r# O" k: G9 g2 L1 ^% U3 `
4 h+ V- K6 K9 r5 _: K! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。! ~: N3 h5 _4 X
S1 l" F( s7 X6 @& k- l. vtvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇- ]$ J- ^ {# i8 b7 I+ h) k$ P
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Check List：
8 ^) e& E" f5 {; ^2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
1 Y; \; N1 [+ i4 c4 [* Itvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
+ [6 |% V' P. O. ^1 |1 a) I３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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