[美食介紹] 老成都-------公馆菜

二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期)，是四川的第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的独家风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜晶精美绝伦，堪称绝唱。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @  n8 a& f1 w9 g+ u5 s  C7 {
公仔箱論壇2 P! h0 b8 R9 @( T" |! a; e
　　公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴，极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 / A5 @+ d0 Y- e" B. D- g
公仔箱論壇. }/ l/ _0 r. j5 A- O  m
店不在大，有名则兴。菜不在丰，味美则行。蓉城公馆，历史名门。纳川粤京苏，汇巴蜀文明。可以烹五味，调八珍。有厨坛之宿将，有美食之高人。美哉公馆菜，名重锦官城。食客云：何憾之有！

招牌菜：蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡、叫花子鱼公仔箱論壇6 K: L: B; v. }, a2 u; A3 b( [
　　特色菜肴: 清炖粉蒸肉、涝糟红烧肉、鱼肉香肠、香肠虫草鸭。
公馆菜
成都是历史文化名城，是旧时代名流缙绅会聚之地。这些人所住宅院，称之为“公馆”。公仔箱論壇" _8 D3 s3 Y- V. b% ^$ }1 P% w4 I
二十世纪四十年代，是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆发展到了历史上的鼎盛时期，四大菜系的名厨受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，逐渐形成了由许多文化名人及公馆主人创意，文化含量高，刻意追求口感，讲求滋补，技艺复杂的“公馆菜”，它不仅包容着浓重的西蜀历史风土人情，而且集粹了川粤京苏四大菜系的精华。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e  B* m0 Y2 ?/ B$ |0 I& S, k
公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系，深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! `7 R5 k# a, {
os.tvboxnow.com# T9 H. x+ x' ^+ l9 \
四川老成都公馆菜 1 p8 s; Q1 l" p# a* Y5 N1 l
以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" d2 e( b! G1 S# e

从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。
这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! R+ e' @  `; r0 H- T& V' B
老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵，它由公馆菜几个完整的体系支撑着。 $ q& {* @+ i! l2 l
　　一是识别体系。
通过几年的努力探索，从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。
第一，公馆菜商标标识（98年荣获成都市著名商标），它是一个古代饮食的器具“鼎”，充分反映了中国饮食文化源远流长；
6 a# H0 `. P, s
第二，店堂的装修风格，楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化，充分展现了川西园林的特点，四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”，上海“慧园大酒楼”，它的装修就不是一般餐厅的常规性装修，而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分：以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间，信步徜徉，便有一种恍若梦回时光流转的感觉。
; W$ ?5 \1 Z) W8 Z- w
第三，员工服饰式样，各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息，如前堂服务员、营销员都统一采用三、四年代有一定地位层次的女性的服装——旗袍；
tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 s. d$ A5 `5 g, G$ K7 l3 a. W
第四，就餐环境，公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% i# {" F& t$ P9 L! |
首先，各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾，这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。 , o9 q9 E/ g, `8 @$ I) Z5 W! f
第二，各店堂均有大小楹联数十对，从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。
第三，全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林，历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计，组成一个具有浓厚文化色彩的长廊，文化长廊既可供客人鉴赏，又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m# Q+ K. S6 N6 E

[地址] 成都市科华北路121号  m0 ~# {1 o7 r4 b6 Y6 `, S' d, n
[电话] 028-85231391 85236492os.tvboxnow.com. r6 r3 X9 K1 H" ?5 b
[客容量] 300人3 A, u0 S2 S+ p
[人均消费] 80-100元& {% ?% N4 l9 R8 _, `2 _' L
[营业时间] 09:00-22:00

os.tvboxnow.com9 C7 C8 G( j6 k9 u3 g5 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 Z; C2 H6 q! @# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! l* M3 f; U- }% f/ D) b

os.tvboxnow.com, u2 H- V5 w. D- B

公仔箱論壇 W4 O$ g4 c# s0 V! v1 g
“高档”餐厅。醪糟红烧肉是“独创菜”，做得“很入味”，“肥而不腻”；其他菜品也“挺有特色”，口味“见仁见智”。价格“当然比较贵”。主要是“吃情调，吃小资，吃贵族的感觉”——环境“古色古香”，“有几分老公馆的情调”；服务也“很好”，饭前提供“玫瑰花水洗手”，席间会“解释每道菜的来历”，有点意思。菜品收集公馆菜菜系的精华，极具特色。龟鳖鱼王汤，以全龟，全鳖，全鱼按沱江异人传授秘方烹制。醪糟红烧肉，用参汤煨靠，肉色红亮，入口化渣。叫花子鱼，绝妙之处在于烹制时鱼不沾锅，锅不沾鱼，口感细嫩，风格别具。技艺复杂的公馆菜,包罗着浓厚的巴蜀历史风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华，展现其诱人的魅力.

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表