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[食肆地點] 潮州Pizza番茄酪脆

咪以為Pizza只是西方的獨有菜式,中國飲食文化博大精深,Pizza之嘛,早在舊時潮州就已經有。同樣以番茄做材料,不用加芝士也能做出煙韌香脆的口感,這款傳統菜式名為「番茄酪」。有新開的潮州菜館,更以此作招徠,搞鬼地配上Pizza用的三角鏟,方便分「餅」之餘,更增添趣味。提提你,記得用手食至夠風味。
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$ {& M$ i; S5 C' z新派潮菜 創意無限尖沙咀美麗華商場新開業的「潮廷匯」,主打傳統及新派潮州菜,由擁有20多年烹調傳統潮州菜經驗的麥師傅主理,由於他喜歡作新嘗試,故除了傳統潮州菜式外,還有不少創新配搭的新派潮州菜。當中一款傳統的潮州甜食「香酥番茄酪」,師傅將之炮製成Pizza模樣,以新鮮番茄混合薯粉煎製,咬落外脆內煙韌,香口且不油膩;另一款「上湯焗波士頓龍蝦伴稻庭烏冬」,融合中、日兩地的食材,將原來傳統的上湯龍蝦伊麵,換成煙韌稻庭烏冬,並以中式上湯煮至入味,味道鮮香,與龍蝦非常合襯。
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麥師傅強調,無論新派或傳統潮州菜,他都堅持少油、少鹽及零味精,如此不但可保留原材料的原汁原味,而且美味得來又食得健康。公仔箱論壇. L8 q: v8 }9 G7 l# Q

6 i" p  i% n2 ]西式露天 證婚場地新派潮州菜固然吸引,但也不要錯過店內的傳統巧手功夫菜,包括大家熟悉的滷水美食、鮑參翅肚等,其中「香滑滷水鮮鵝肝」,坊間少有供應,這裏精選汕頭飼養的肥大鵝肝,以白滷水浸熟,味鮮而香濃,入口即化;另一款「蠔皇原隻2頭鮑伴花菇鵝掌」,以鮮鮑魚燜製50小時,做出溏心的效果,啖啖甘香水準一流,也是必食推介。
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店舖的裝修布置走新派路線,全落地玻璃窗設計,讓日光自然透入,感覺開揚舒適。而在玻璃窗的另一邊,則是坐擁尖沙咀景觀的露天位置,該處有20、30張白色木椅左右兩邊排列整齊,並綴以雪白鮮花,原來這裏是專為新人而設的證婚場地,稍加布置再配合白紗帳幕設計,即可供新人使用,夠晒浪漫。公仔箱論壇* V0 q  ]$ Z; L* \3 O: |8 W

" }+ q$ `3 L2 E+ ~os.tvboxnow.com鵝肝肥大靠暴食這裏購入的新鮮鵝肝來自汕頭,Size有手掌般大,原來當地人參考了法國養飼鵝肝的方法,經過長時間餵飼把鵝肝「谷肥」,令原本深色的鵝肝變成白潤肥大。據說正常鵝肝只有2両重,但經強制餵飼出來的鵝肝,最大可去到1斤重,比一般正常鵝肝大6至10倍。
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Sandy飯後感:番茄酪面層香脆,咬開煙韌有口感,內裏卻能鎖住豐富鮮茄汁,清甜開胃,作為甜品實在一流;而傳統菜式味道夠濃,嘗得到師傅的心機及工夫,值得一試。
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: q- d0 u8 u! I# n' s. @; w8 _& G1 {公仔箱論壇試食報告公仔箱論壇: ^0 F! X/ L% B. g3 H  S! c/ f, c* M( B
環境氣氛:★★★公仔箱論壇8 `; h/ ]+ `+ n$ Z% v% h9 @
好味指數:★★★★
; Q9 V2 |7 w; |/ W6 l+ S" p必食推介:香酥番茄酪、香滑滷水鮮鵝肝, G, Q( U& q. \6 ?" C; o3 I3 t; {
人均消費:$150
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感謝信息。
請問係咪好多人係果到食,需要book位的嗎...?
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