香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
0 a8 v, D; J+ F" O* P
( _/ d" o, L: e/ c+ C2 |* v公仔箱論壇講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。& S8 d' {) I# y5 I5 W% j
) }9 f/ i, S/ r: D8 e- J% d聖誕朱古力杯$26os.tvboxnow.com- b2 W2 A/ e' q; x+ E- \4 S- ?
 tvb now,tvbnow,bttvb! y3 `+ N, K0 Y' v. M, j: Z
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
5 _ ~4 O6 D$ A5 x h6 ^; _- P J
/ p: m' `6 R6 Y5 [1 K' f$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白聖誕$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! x/ \6 d2 B1 B' P" f3 Y% Q- u5 L
" h9 H% P8 l- M. c口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
$ h4 j% r9 ^' W H# t& T7 h( F, ?6 sos.tvboxnow.com' z' X- L4 c2 [% y
聖誕火雞貝殼粉沙律$38
9 C: l; Y+ h2 Y z4 C" J0 T; n os.tvboxnow.com5 g) g/ M0 o( r R( o# I
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 u& z9 L8 O! K/ Z$ p
tvb now,tvbnow,bttvb- l, ~4 I* j6 D
黑咖啡配叉燒一樣得
4 b9 X# z9 ]7 g+ [9 o2 N* y% F" }外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
" O! y n& A6 A' m
7 I) t0 |* v" ]tvb now,tvbnow,bttvbStarbucks康怡廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, w4 f5 S! [5 b5 M5 P6 w1 U: ]
* Z% E6 T4 J1 a5 h. Y) a4 f$ ^! z& Wtvb now,tvbnow,bttvb咖啡的拉花藝術5 X. |5 F- U0 K+ ~( s& N
 7 `5 w8 v1 j2 m; C9 b
) _4 \9 t+ X* f' W0 K
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
9 `1 }! l M; U! r: ?tvb now,tvbnow,bttvb
! R7 K% Y+ o+ ]2 N% U# N0 V, y手拉法 Latte Art
& J! b# S2 i* ~* N$ M. n* c 公仔箱論壇$ @" Z7 [9 R0 h
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。公仔箱論壇% r* J! X' C+ J; A& O: j% }5 D
* D+ n( g4 y' h
; E6 s5 O# j) g+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。" A# H0 Z3 A. ~6 U- P# t. a2 W
& _# j! R! H/ A; f5 B公仔箱論壇
6 W7 m$ G' V1 z, T1 W2 S3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
3 m$ s0 F& Y! f) N+ ~) K: ^os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q6 y- ^- @* ?# y- T1 ]; K
; D, n) n# w6 a& Y1 @公仔箱論壇4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。0 r! _( v5 G* m. o% H& x9 g
' @. p5 p! ]9 Q- V/ G& f- X公仔箱論壇
/ e* ^5 q3 ~4 i/ c1 U& g; Ztvb now,tvbnow,bttvb5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
# U! ?0 F2 O4 Y! ?0 o6 O- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 Z2 A% y) p$ S) g
 7 T2 q5 p' D" f% ]5 N1 y
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
% s6 {) m. x6 C) H& H' A% `" M9 f6 f2 H
. q1 [, P9 p& R8 E6 ~虹吸壺$798（ 3杯容量）
. s+ N! R8 k) B) G1 @公仔箱論壇 公仔箱論壇$ _/ `/ Y3 c- @, \3 v: u" y; b9 C
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
t$ c4 u3 Q/ q( e, r, F* y. W6 f' V" }
MOKA壺$368（ 3杯容量）
$ H% y7 }2 r9 e6 b0 x" g7 H6 Qos.tvboxnow.com
, U! Z* @2 ?; etvb now,tvbnow,bttvb將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
) E; i! Q1 @4 [' k r6 Y; }% }4 y7 M5 I: w( E9 }/ R5 Z- F
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)) U6 J" H0 e- g7 y4 a5 i, e
+ h$ ~2 y3 W. x( {學飲咖啡 4部曲tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 A& x+ f0 s" J0 Q
 公仔箱論壇 L5 e* H/ R9 T3 l
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。os.tvboxnow.com9 R1 E, X* p M- ^6 {8 B3 w5 y. ]# h
( z( J- l+ {7 i% S
, `. h9 s' K" L* x: V! qos.tvboxnow.com2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
) H5 Q$ ^7 ]* I% Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~% d: j p3 h, ^( I+ @ B, P9 i
, Y o) ~, \, a3 [1 Z8 \! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
: \9 r/ ]9 d, y1 z1 @! @tvb now,tvbnow,bttvb
) `& V$ u3 Z, U- T
) x0 i# y- r( S8 ptvb now,tvbnow,bttvb4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
9 r d! F( d' P- x: E( Aos.tvboxnow.com
: @& k: G" n8 b! @# Y' u0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
" Z L+ | h' s; t. x" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯雅咖啡豆$80/250克6 W9 K4 _$ L0 W& h
 os.tvboxnow.com+ Y7 x) {! Z3 \3 ]! V/ K# J5 a
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
: \1 N. j6 O% u. Y$ oos.tvboxnow.com
1 } ?* c& i% U1 m. h' `公仔箱論壇蘇拉維西咖啡豆$80/250克" t. R; f5 f! F0 T8 y5 R
 , h4 B9 @5 l! `* H5 V
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. Y" X3 ^/ }% w" @
os.tvboxnow.com) n, o" m4 [0 ~
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb& l/ {9 I: L& B# z( s4 H7 n; n* m
2 H: n1 Y7 w& A" etvb now,tvbnow,bttvb產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
) |8 ^( I$ y8 ?1 Y9 h# j- eos.tvboxnow.com" {2 Q5 L$ _. K) ?8 n6 v+ I
 公仔箱論壇" N, {& w) ]* i) N
■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 