 《三星大廚》 味力爆法
9 |: d/ E/ t: f( nos.tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法os.tvboxnow.com2 C4 b% {/ x+ R# C B! |) }( c
 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇6 @5 W& M Q7 z* |# x/ h
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb9 K& e5 G2 j7 y+ x' Y) m
 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% }+ N+ \: a
 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 p5 Z5 r& V1 l5 \* l& M
 《三星大廚》 味力爆法
! R3 F3 w% p7 w! j6 A) g& ?os.tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法
4 p/ L& t* P, N* B% ]os.tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb- F+ d7 y9 P/ Q2 \0 ~( o
 《三星大廚》 味力爆法
0 V7 t3 n) ]8 z+ e! r& X6 I 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb7 d* w" e/ S* ^$ Z+ C7 q/ c
 《三星大廚》 味力爆法
) _7 M' D9 o; s0 Z4 H4 A 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ ?; F- Y9 Y& U
 《三星大廚》 味力爆法
2 n5 Y2 l, i) Y! I* I
6 \3 H/ c! I8 l6 O* H$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, K m; f, C, ~# K9 eos.tvboxnow.com 鳴謝：得利影視股份有限公司
" K5 a2 T/ m7 \& q3 F, W公仔箱論壇 地道風味 做法簡易* S5 G( ~- w) g1 K5 B+ Y
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
5 Z. c) Z) F# k- x3 g1 | ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇) A, @1 i! ^1 ?4 `: R5 z0 K
法式蔬菜燜羊肉
" p/ E; S I, A0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。. }# t9 i9 Z' |: o" ?& E' A
材料
* A, t- `4 H! {, H2 X" f/ E 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤% C6 U- I) x3 l
甘荀（切條） 12條3 t. w( Z( `# l1 ]5 D+ M
小洋葱 12粒
) t6 ^& p# Y: d. Y1 nos.tvboxnow.com 乾葱、水 適量
5 m1 s; w, g! y1 e: Ytvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
* e4 @4 Z2 d; o3 S" htvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒公仔箱論壇) {& u' I4 T# V
番茄 2個
& E/ m' |/ R E9 g* stvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
! Q0 X4 _' u' ^- e8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
9 q3 A7 H3 ?* V7 o0 B+ l/ i" u 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& V% Y% O' {, J# K. Y* g9 M
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ U; l# k* ?, g* U4 H0 b
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 F% W6 ^+ ~5 w* G
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 H' i3 j! q; }* b% q+ q, E
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。os.tvboxnow.com0 w: ~1 F6 P$ C
做法tvb now,tvbnow,bttvb% D | t- G6 V$ }6 s- O
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。, D, Y' L0 s, o) j' u8 ]6 W
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。" z0 A9 g. B8 c& Q# @, g
3. 灑上麵粉拌勻。1 n5 G) u, b- D, s: F% p+ s/ |
4. 加入茄膏拌勻。/ A2 l, B3 r y9 I; L. `
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
1 `2 y& U5 t/ F3 A9 \ 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
9 B0 O0 `# H" @) R- \. S! N 材料公仔箱論壇$ d' i' r% c/ `$ X
牛油 125克/ Z O2 W5 z, F1 f. I
糖霜 125克/ ~2 v1 W1 |& c. Y
雞蛋 125克
8 T; _+ w9 p1 u! Y6 e2 }公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克
8 G! K# Y1 p( S. Z 糖漬果乾 80克os.tvboxnow.com6 D' O/ u5 F8 E
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb8 {" J- y; L) }& m, [
核桃 50克
) N2 Y) c4 M# ~9 cos.tvboxnow.com 糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇7 m0 M2 I. K v0 C
鹽 少許) L4 f" G& n3 ~$ a/ m6 l0 `
做法
9 q/ n* j u. l4 e7 f 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]$ l3 U& s0 K* b" p; }8 E& y
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb5 n# @: X) {% h! y3 g+ m& p
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
4 U/ ]% ^! x3 \; C1 d6 } 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇6 L: ]; U; q$ M
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
4 w" E M- D: \ 6. 以170℃焗50分鐘即成。6 J' h1 q" i6 Y" ?4 o
■電影海報也印上菜單也印上菜單。; b5 V5 a# {8 \$ g0 P, o! e
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 