古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！os.tvboxnow.com+ y+ t$ M, M6 [! m$ U2 u% G
" ^2 i' R' x5 u; A公仔箱論壇昆山蘿蔔 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- o" ^9 ?( x* H. j% k4 g
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
& z" {+ ~+ d2 N1 }( {5 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 {- g2 X, E% f; p
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 C8 \7 X0 G: Q
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。6 C; p. H8 z2 u8 K$ J
& U; B: m( F# B" c8 {tvb now,tvbnow,bttvb冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
: S# g9 W0 B2 v. m/ W4 z4 k7 Ztvb now,tvbnow,bttvb平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。os.tvboxnow.com8 l- L+ ~% O- T2 W7 I
- K# [7 `% H4 x0 X
粵味黃土雞 $328隻公仔箱論壇; k5 d: l4 \! [. N' _' m; d& H$ m
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。tvb now,tvbnow,bttvb" v1 N) a6 C4 P
9 h {: y! V/ @% j/ l- [; Z
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
8 Q" S- |. i" P; V5 m公仔箱論壇據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。" [" h3 Q9 G2 c7 l9 Y: F
tvb now,tvbnow,bttvb* z- `9 q( B7 ~' s8 X& G1 c. m& h
改良考功夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 e& @3 w: m
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
* T s9 [ L& S w# k
2 i$ w0 `. ^0 M* _9 ?( bos.tvboxnow.com燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
- x" H6 d: ^0 X0 a1 a/ W2 L7 M/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ \1 f! x: X4 ?" G
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
! ^, W0 o; p6 h# t* b' x5 U2 _
" B2 y0 n& c2 Btvb now,tvbnow,bttvb活魚配 $35/両 (時價)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* ^; n5 _; |
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
% D9 `1 P9 O' uos.tvboxnow.com
. z& c8 c3 X( @8 g, M公仔箱論壇▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
) j' D! R5 ~9 F; N2 R# |, {4 Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 E i; Y5 l9 F* G9 H
粵
4 B- s7 |- {9 S( K9 hos.tvboxnow.com地址: 北角城市花園酒店一樓
4 ?! v( S2 T. o1 b+ S7 |& `- x
9 p9 @* A I. M- \/ y兩派倫教糕 $19（上）
4 D$ ?5 ^: z0 H' d6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小鳳雞仔餅 $19（下）
! v( ]; u9 g; y1 utvb now,tvbnow,bttvb明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。0 {7 O* ^8 ^! _4 _" q9 S" F; u1 ]
- D* I) f3 d6 l% R懷舊雞仔餅
8 q+ P) @ I5 ~很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
8 F- o- K- S1 S6 K4 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! U( P. r; m4 l7 @. l; p% z Y" V
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
; z0 R$ c' o4 \" U+ I" Oos.tvboxnow.com
# M) S. {$ G% ]3 c1 L7 L, T3 c& Q$ V懷舊灌湯餃 $38兩隻公仔箱論壇9 P5 ], i' ^' {8 c& s
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t% U7 ^9 |& c+ V! Q" w V
tvb now,tvbnow,bttvb' P9 r8 U2 Q4 J2 d9 y
公館鷓鴣粥 $28位
8 M- q8 g8 g) }5 K$ |又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w2 k4 I6 b8 G U* f6 t
: x% z6 }0 W; d! N0 p5 ~2 l公仔箱論壇▲漁家鳳凰炒長遠 $58
, O. d1 C% G5 F/ s, [; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
8 ^( R. N d7 u: n+ ^5 ?. r( j公仔箱論壇
! h- U B; o# I▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
, L \: E& B3 `3 M2 @6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香鴨舌 $32（下）
4 K, ?( h% L( c+ d8 ^. k; N4 F+ Bos.tvboxnow.com以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。# N! ~7 s2 r B
6 _( G" D& k1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
8 k" S# L* N7 M5 x+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
) ?# y0 ]8 x p4 o2 `+ |" O3 S公仔箱論壇▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
" `& N( h7 A% V7 o' G. |* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ B* a) h w
美心皇宮7 F# [% X: I. c! b
地址：太古城道太古城中心二樓
f6 ?$ ?7 Q% n8 [2 }+ b% R1 Gos.tvboxnow.com
' f! D9 [! l( F, y9 l型格玻璃屋公仔箱論壇. R* X# Z/ Z( A; b* R3 j1 O% g6 y
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 v( c4 x% c' r
os.tvboxnow.com6 X5 g$ Y& u7 \2 u
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。os.tvboxnow.com5 b4 N( l* S3 I3 U
5 N# i' w3 f9 z; c. R杧果石榴香片 $28（右）公仔箱論壇2 L3 G7 q6 j4 i
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）3 Q! o3 M9 @9 |1 V6 O. D" T% e
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
2 }- F8 _4 W: J h9 G公仔箱論壇
2 \9 S' i9 v1 z& X- Tos.tvboxnow.com威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位tvb now,tvbnow,bttvb( h; H, f$ c6 K7 S T
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。os.tvboxnow.com7 N$ j6 `( T; f `7 X6 k% D
- |) s C" W e0 O" Q/ V7 ?$ {8 A* E▲甜酸苦辣 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' _2 t# e3 M5 D0 M
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！3 b# J, `8 a+ J% V9 ~
3 n8 N( ^2 M; B# \. f4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲翡翠湯泡桂魚球 $148tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 |( ^( `+ B+ s& P! q
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
2 R9 a! T P- {3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 m# L. H5 j# o N( o$ M
▲特式盤糕 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? [* a8 o: `3 ], ]
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。os.tvboxnow.com9 V: Z" {* v3 p! @! B& K8 r
; B2 n* v: V' }9 l1 {1 M" ?% m! o
八月坊公仔箱論壇/ ~8 E" y& T: U& |: z& f
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
+ X: c0 ]: H& mos.tvboxnow.com |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 