[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~" ]4 k2 n% N$ P3 ~% D' |, |
天后　上海炸排骨巴西豬不霉os.tvboxnow.com ?2 T1 h1 G3 i @4 y
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 Y2 k. V$ W- I5 t3 a

■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。

排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！tvb now,tvbnow,bttvb: p- o9 g! q6 z
os.tvboxnow.com5 O1 N3 [' L2 U" A E' S

+ U4 C& t' o% G6 {
9 t/ e3 l% r% A0 h/ T

tvb now,tvbnow,bttvb' ] Q* N9 ~0 D, w* p
os.tvboxnow.com& V1 z% n$ @. _2 ]

os.tvboxnow.com; J k3 `5 L" F' e: a( G0 [
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。公仔箱論壇2 M) M" s* u6 D- h" k- i

os.tvboxnow.com# U4 C0 r6 a2 |) ^4 Z& Y* h: o
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t) C3 W' O' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E/ v- q6 {% u0 _
其他推介美味醉雞$48) L$ i4 |5 ?8 ?) B9 i

先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvb now,tvbnow,bttvb! D. ^7 n( ~4 @; o

雞絲冷麪$30tvb now,tvbnow,bttvb/ a& H) E6 s% f% I

, O. {6 ^, s$ X' G- P2 U
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 + ^" i0 E7 r5 s' b" s3 V' T
b% q, u, v; w5 k

5 z' Y: D+ B- }' a* }
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
os.tvboxnow.com6 d7 V* O+ m$ }8 _" p4 m
元朗　台灣炸肉眼酥香有汁
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
os.tvboxnow.com# `$ S, B7 m; W ]
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。tvb now,tvbnow,bttvb& m; q# |2 }6 e# p( ]7 _8 Q% J; g
tvb now,tvbnow,bttvb! y7 Y0 i. x3 b( }( R" V/ ?9 _, y; @' \
香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb( K9 f) L# o( R% U8 ]+ X2 e$ j

乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
) U# o8 t* p e. s( k( L! y
過橋餃子$21

! G$ M; ^: Z& v: v6 o2 F. P* N
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb+ J% G, h% ]6 g2 [+ d
紅燒牛肉麪$29os.tvboxnow.com1 g, O: d) j# z' K& H& s1 C7 j

os.tvboxnow.com J2 [$ |% |5 v
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
tvb now,tvbnow,bttvb4 D% r8 q3 S0 M& f" ]2 k' a E5 b

士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
tvb now,tvbnow,bttvb) S8 |! ~! F1 e
土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙

■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。

走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。tvb now,tvbnow,bttvb% b. M: ^/ L9 Y- C0 m0 {
公仔箱論壇0 E6 P: n2 x# c. b- Y9 W& l Z
排骨麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 U t. H1 S6 v: T1 \ V