秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。os.tvboxnow.com1 u( {- }4 P) O' i/ V" {( C
% v) R4 Y( w0 ?os.tvboxnow.com貴價用料 原汁原味
7 H' v* E$ F L8 ?* U8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。! J# L% J& x& H) e# e
4 e$ h- m8 S( g" f8 j" dtvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 A" v6 z- g( _7 x* c* N3 \
! {; t, Q, M+ N8 R: T, p1 L9 E矜貴松露 西式口味
, P- Z* ~! e# Y3 {tvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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+ ~5 X+ c; E0 h2 y9 f3 j: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。, L O' b5 h$ v9 h( W, @* @- T- T
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三式雞飯$75/（b）
: h0 R5 j5 a( u1 K! c, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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0 d, U; J d+ y& N4 XXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
4 a; i2 m0 w$ @' V: l. A將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
5 l! [7 ?# I3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! f( T r7 h \
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）os.tvboxnow.com4 U8 Q# X1 D4 Z$ y: [
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。! _1 M1 {6 W$ \: P+ K0 c
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
6 j O* @4 b$ F公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。6 y2 P, L, o0 N, c. V. M
! W9 X, O- H9 Q& P% A- B* l* y# v# wtvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇( b! Y" i# i6 a b R& U
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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5 Q" X+ b/ v% i公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲
% V9 i. m+ p: J8 E: A& c Ros.tvboxnow.com$65/（d）' d# j6 _, H1 ~
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。os.tvboxnow.com& @* [: b0 B% z
" b. d0 J6 Y( i: h5 R2 L2 o葡式臘腸雞煲$62/（d）
) K |; Z% k/ S0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
, Y1 S' h, e k; [! R* x# Y黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
0 N. o1 w4 a8 m" A* T2 ~- b0 a3 |$ zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 t. r5 D: k0 Q
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）" u. T2 \* |$ g: k) }6 s; u3 o4 ?% ?9 e
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇2 r" _9 ] G/ u" w7 F- F& R
; ~/ y* k; y8 P4 M8 s# p& p公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
% P" {) E& w& d2 {) u6 g4 ztvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。os.tvboxnow.com, i0 O# o- \- w C
- i) F. c* W0 e( d1 }& \* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K5 p) e1 }' h. c
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓; Z m2 L& e7 H: g
0 t" H9 e$ V( H6 H; A/ d" q Mtvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' B% j# ~6 T# ^
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X! P5 D1 h3 [2 P/ w
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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