秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
9 u6 ^ @8 R' m. q% J) W nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。 B& L& ?2 w$ ]$ C/ Z1 h
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矜貴松露 西式口味
6 n' Q2 g/ n8 ^5 J% Q傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇8 s; O9 S" ]3 s) x) V' u! w+ i) v
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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6 }, @: e$ r- ^( T. f三式雞飯$75/（b）
% |3 u2 F2 o: r0 z" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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6 X& j$ s7 q8 i$ _) U6 ^5 L公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
6 `5 V5 H4 P* d- v- Nos.tvboxnow.com將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。3 H2 L* I( }) t& z8 h8 H3 p6 Z
, x s7 u0 F* s: Sos.tvboxnow.com松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）os.tvboxnow.com. k9 v3 p# v' ]- S4 e; I
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. _- Y I. ]. `
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）3 r7 Z" e6 x0 [+ K* C& S7 }- B
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb1 K# s3 \5 H; U! b- O# n
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" J" _6 X$ k9 l. d7 o& w
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。os.tvboxnow.com! }5 E9 U7 I, Q/ @4 [' Y
% B" t$ o5 I n! \7 G. r6 |匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb1 k( }" P- w3 a2 o
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$ d9 y7 ]7 |8 z7 d D( `1 H用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ a" E/ X. v% o
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葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇0 b" s7 Z9 m! L1 C" n9 Y9 D+ {
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。os.tvboxnow.com7 p/ L; R( I- f5 o2 R. ^
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
) M& J" R8 f) D, {os.tvboxnow.com黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。- Q5 u4 m! B7 c& k
& y: x- G$ d6 V5 ~5 b4 Y- h3 fos.tvboxnow.com金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
/ }1 x+ A1 l# H大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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* p$ Q8 J* e1 c( ]0 i5 Z) f4 \' U公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
* ~' _$ |8 T4 r" M( O2 [" gos.tvboxnow.com原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇2 f: x# \; F1 c2 t' D$ w
; O# Z5 I* f* j. V) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb3 E, g! {& ?9 x
; ?+ n. t* H# y" F" t公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
+ ^/ _- e4 @7 Z* s, o1 r地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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2 `, ]/ w% ^( v: `" Z7 A（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }+ s3 c8 }/ m' W5 {
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪os.tvboxnow.com$ t) F7 H2 O6 n8 |7 |# w- F& d/ S
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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