工艺：炸汆法
/ @# M" U: F# A* B2 J 焦圈的制作材料： S& j$ i9 h4 x% W/ j9 k( o1 G
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
7 g# t" ^# ~$ r& t9 s q7 l- Gtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
' a2 l: _+ b* H2 @' \% u% L 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 D. X) r8 c/ s
教您焦圈怎么做，如何做焦圈/ u+ b( v- W- g
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;2 f1 l6 s2 I' T' ?* X7 x
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇3 l k8 c+ P! _2 e: W6 |5 ]
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。os.tvboxnow.com3 d, I! {7 a; \+ r, a8 c4 n
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
% }9 i: G+ @" e9 ^ 焦圈的制作要领：
: ~+ B# N9 n" A% p( j m 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;0 l6 J! x2 a! G
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb! q+ T( H Y- W
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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