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- c1 k/ V- a4 S+ B V. N3 V3 p公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇" ~9 |( n& h; L
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
/ O j) S2 w8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z* H3 C% z ]: @
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
5 d8 h4 p- ]8 c6 w! T) Z用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位' _2 B4 \- t O2 f* F2 s. u9 H
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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. U" }1 ^- R+ [) A; z, Y, D公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
; z4 e1 J8 @: V9 m公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb8 Q! j w0 b! {3 q
人均消費：$800
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; ?, d- q+ F7 L+ _) h, `! K" S" [ Z公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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' B" \* F! n7 X* I3 x/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
' t! |- E8 [. K- r1 \5 R片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。 E4 E6 D4 Q: i7 u) K3 C
# X o0 ]; G4 \) M" U! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件
" L. W* z1 x* q' p5 w" _冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, P# {0 [9 c
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國金軒公仔箱論壇. h5 q5 `* \5 z( y G. U: W
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球, N8 K' \ L* _
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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4 Z" L% u6 S1 f1 ?公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位os.tvboxnow.com& G9 Q% ^0 k8 [) D
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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1 q: @4 Q% S. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒公仔箱論壇9 }% x6 }# ?+ p. F/ Z
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
5 m9 \1 l) B" E5 ?1 f- {. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
8 u, b5 l1 s4 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 S- M5 p6 b7 t2 y( } ? i X n2 O
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
: P3 M. H o7 B' K" N1 U6 E7 `* u( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?+ M# v, d- Y; A0 C! o
阿翁鮑魚 時價! \( W% [' n4 g) A
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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. }% t& c9 k: G2 T* \% h7 Z# a上湯翅 $600/位
3 z f. I, `: O/ ^% w4 Stvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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( Z& g1 {6 t2 f3 n! B! qtvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,7003 ~' N5 \2 N$ | Q+ w1 c. I/ \* ]* I
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb0 B! Z& K" f; n: \" s% w2 U! _
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
6 k4 T+ }4 d2 G8 y% h4 I* Y6 K公仔箱論壇人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ i; }% a3 x! ?& }. b
3 _0 c' Z$ C+ i. f a5 d h/ e p平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb3 n: q) _" X6 M
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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