材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
2 N, P; X9 d6 ]" n" m Qos.tvboxnow.com煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
( u$ L# r' b6 p9 H. A% ros.tvboxnow.com茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 p8 F3 Y6 S8 G; x7 e
醬油3/4杯
9 f" R- R& V9 R8 Zos.tvboxnow.com準備：
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0 b! c* h5 D+ E* U/ Z( wtvb now,tvbnow,bttvb牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
9 x+ f$ u9 J1 q. K+ b0 C3 K% e公仔箱論壇輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
5 q9 v Q7 `) {2 Z/ r' w6 K7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豆腐：切分成8等分。 tvb now,tvbnow,bttvb; w6 l$ T) [7 S0 d) ?
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 Z% j+ z C& a s$ [4 r! J( c- w
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
0 L% d V/ }7 p+ W烹調：
; M {# l) A3 V! v% Z壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
" p& p& |7 O4 @8 f& d1 i公仔箱論壇首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R- G9 o. a o
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
r1 J3 Y* d1 P) _* _+ H& b# \tvb now,tvbnow,bttvb待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 公仔箱論壇 x8 _7 S% M* _5 ?- H6 Q- q' n
佐料汁：
3 y# O* F9 y( P. Htvb now,tvbnow,bttvb關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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