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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
( Y. U: c9 u- X8 r 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。0 g( N7 s8 P3 R7 c0 a7 m
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件os.tvboxnow.com' K8 |3 {8 q" f7 |% a
牛肝菌 8錢' t8 c" d" {* l, E7 G
白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, w" q# q9 G/ ~6 M: {+ R$ D
雲耳 4錢公仔箱論壇: P4 H; K8 g. p
小甘筍 2條
$ p0 J! M# K/ n) c蠔油 1湯匙
! ~$ F$ z" e5 ]. A5 }' k雞湯 1/3碗
; T5 d: v2 d" ^' L/ Z" N生粉 1湯匙
, }2 h. [7 z7 _6 ^os.tvboxnow.com鹽 少許os.tvboxnow.com) T! B3 D! n s9 N1 u
糖 少許
# c, I8 C2 w! A( l4 W（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: ? T; x$ U5 U0 \6 j8 K
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
8 h( \; | H. K" |; _+ r+ c4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。$ l2 b- D% k- L* N& {: @/ |4 y
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
( E/ v) z* h/ j1 B7 M; N8 f5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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