所需材料：
/ V' N: _1 _% `/ I: Y! _# [tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克
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蔥屑 ... 2大匙os.tvboxnow.com0 k2 r5 V# E8 @3 f% h; R, f
油 ... 6～8大匙
* X* u7 r2 Y) J' a: W/ E' T2 B乾粉袋 ... 1個
! T( o- A8 w! n. l7 q l5 H調味料/ }0 ~7 l8 @3 }) E- w" ?+ J
紹興酒 ... 1茶匙
& L' T/ |' m/ C% |( _. W8 x# ]: gos.tvboxnow.com鹽 ... 4/5茶匙
0 H9 O, U2 O; i& T+ k4 U% L" g: Ftvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙& L$ m: u; o( r K# {8 w4 Q
太白粉水 ... 1大匙
8 f! c4 E6 u5 O# b' K7 k公仔箱論壇味精 ... 1/4茶匙& |/ J: a; b+ {' Y% k }
公仔箱論壇7 a3 d6 M( Y) G7 U5 D: ]
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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