【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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錯誤1 切水果之前沒洗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* {; e$ a- v' h1 i* S
6 C" g& c9 i3 S) u5 D6 q: Z& Pos.tvboxnow.com可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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. Y) O J5 W) }9 h p6 [) Atvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
7 F8 L) Y* s$ Itvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g# o/ ~! c9 s- d
6 P% L8 }5 @7 @ i5 ^% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 T- _; z6 E# C
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 4 d0 Y& K7 A$ H" {$ v3 q% R
$ {9 I; C% o+ @$ C8 Utvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
- E( H) U3 t, C8 d% G4 C: \0 SFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 5 ?, T3 d+ T, m$ O8 C R q
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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( }7 \4 G, |4 J; jos.tvboxnow.com你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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9 U! q& c' F$ a; g. { q+ r; Y' q正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb" g! l% Y9 f' D0 v
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvb now,tvbnow,bttvb' B% R4 r) n' X; T! Q
. p; i8 d. V! O- o* V& ]os.tvboxnow.com錯誤4 清洗生雞肉 tvb now,tvbnow,bttvb3 M1 o7 P# _ m& y: r$ x: H% q
+ K R! w( M8 v7 q8 {公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 # c E) L2 r- k2 i2 _+ D4 Q5 _8 K2 w
9 n- j7 r, R4 V) ?. Y$ a& ~根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 4 S2 C$ _5 }* z7 V
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正確做法>>
( E8 M' I" B! Otvb now,tvbnow,bttvb雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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% R$ G2 j+ E+ x$ b4 X' X! j/ p+ k許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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正確做法>>
- S4 Z) I2 E' Z) ]5 b$ w9 _4 P) ros.tvboxnow.com根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i$ y7 y. y3 y7 [( U; D
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 os.tvboxnow.com, P. k- L5 H1 r5 f+ R% t0 |6 c
& z/ x3 ~+ `, q) @' J5 `5 D你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 ! E5 Z% T2 d+ m
Y9 S! D8 P; O! I3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 公仔箱論壇6 g" w( T N$ m4 V7 r6 `! z, O
以下是三個比較安全的解凍法：
4 X2 @, c- T9 D3 }/ c1 Pos.tvboxnow.com1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
- \+ e7 o& s, B2 |3 @& o' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb. t: N% r& D. H+ P/ o: ?- L6 ^
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
3 z* `3 d! V4 i! [4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# M% p9 B3 j2 |% u' p/ A3 q g
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 公仔箱論壇- h) Y- ?# z! q R8 G1 x
8 k" u0 x% B$ ^+ H+ pos.tvboxnow.com剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>>
1 o- t- ^( V; A0 m. G; q' c1 Eos.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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5 z; k9 \1 L: A/ b錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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正確做法>>
$ y5 f# Q+ a. b& l3 R5 L, a, g) Pos.tvboxnow.com洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） . \" h4 E! a" Z+ d- M9 _
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 公仔箱論壇1 p% _7 y9 `7 H1 Z( r
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錯誤9 生熟食用相同器具
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5 P$ r A8 f/ h, X! \( E$ p( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T: I# F4 f0 U9 S. E. a* x4 ]
/ R S! L$ R# y1 S) X6 `公仔箱論壇正確做法>>
. K- M* k8 C( R8 @生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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