【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
, v* C- N7 X5 W; H6 @. N& K; ~+ D5 D0 t( X( w
錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb/ c( _2 I/ V5 [0 R- w
os.tvboxnow.com2 }7 l& T; _' D# x4 B6 U
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
( R0 x0 Q e# [& X9 C( t% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X+ N) D8 e* [! D* ~正確做法>> os.tvboxnow.com; D+ q$ D. s5 \4 X
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~) Z6 E9 \7 { H$ G
( u' d/ I* E0 i# Itvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb, z% F8 l8 B+ L8 I9 n3 I n/ B0 i
( T/ i( ?/ f# n4 G% vos.tvboxnow.com各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
: X* v5 {: l( ` M9 T! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 Y& \$ L2 c' q: }& {
正確做法>>
) h/ Y7 m. s) u9 S ^) g' ^FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 公仔箱論壇% k5 z# \5 u1 H3 J' D+ \
- z0 P; Z: b1 D5 d* @9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \0 g% Q) E- r- ]錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房公仔箱論壇( |2 C9 M" P! f L( H! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, l2 f+ y2 E* }/ ^' Y1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 }. } n9 Z, Q, \; b, U
) a4 {7 ~& p D6 B公仔箱論壇0 X. c! I" ?* D6 M& g0 R2 J8 K
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 ; R3 x% y4 \7 j9 {7 ^5 ?1 b/ f, f
$ T& ?6 X, m; F( P* f$ K8 f5 d' Otvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
/ b3 n- U# \1 l8 a; @9 V/ B3 Q營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 公仔箱論壇8 l6 b7 l; o) O, N; s- c+ E
( N6 d( e& s* H# Z* P! e# ]4 B8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉
' m. v+ k% m! O' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V2 W- z+ A" \& J在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
6 o6 i0 J+ V& S# y9 i7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _( l6 n `: M& m根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
% ?$ G7 }' @% A, @+ [ X# S公仔箱論壇
! M. s/ @2 n B+ c3 ?tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> os.tvboxnow.com/ d* h: i- l. @- ]$ _) f) F
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
0 J' }7 l: B5 u: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' a% ~) N8 x4 b ?. L* _
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇8 D7 e; [' D" g( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 C* K% p9 I& k p
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
) x2 [2 g5 G8 ]
7 |4 l7 x0 ^- C9 K: A u% } p公仔箱論壇正確做法>>
4 W, |- U; v5 H) X. k+ j6 T3 Los.tvboxnow.com根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
+ P( r1 r6 n1 L5 c j1 e }
5 @8 f* _ q, e( etvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
4 B% k8 X4 l* n- Y& Y2 |: a公仔箱論壇" {* s2 |6 h0 b9 x, a+ I
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
) x1 q( u; x4 ?0 n8 h d6 c: O公仔箱論壇: x" s# D% U! E. h/ X6 r7 c
正確做法>>
f- X1 C7 ?; [4 x* F4 W" I1 `7 L公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! g* s5 }# F$ t5 S
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
2 h t5 \/ x5 i% h0 U& z公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 * V( A& F/ F# B: ?5 @( T: v
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 os.tvboxnow.com7 W& f1 M* k ^+ K; s% o9 O- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 S9 ~* D6 f6 C7 y0 M3 ~/ A4 r
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
' g) X- I, K2 w* x% v$ ntvb now,tvbnow,bttvb9 T2 S" j7 i! Y* B E
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 os.tvboxnow.com( A/ E$ Z) {- O" b
! ]% a. t, f9 x9 q正確做法>>
- @! U m$ T" I公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
% x5 o0 Z# p7 K, M3 q
# }) h; k( d% k' m5 M% ]0 b7 u" E1 X3 S: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤8 洗菜前沒洗手
# {6 a& u) `! y) C* _* s4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 `2 y& s7 Q
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
6 [$ X. I6 B+ C" C5 F8 Oos.tvboxnow.com
" U, B$ g# J4 n3 b! b+ C7 E正確做法>> # B/ P$ x" ]% C; ^
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
7 e, F+ A/ s9 _tvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
}- D- q) i# N- Ttvb now,tvbnow,bttvb
) Q+ G- d% n: t( s4 v% D! ?! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤9 生熟食用相同器具
& @- M' v; S; ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 w1 t' j9 {+ X/ L用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
" y0 m# i9 k6 ^, O* J* T( ^3 r) R# }7 K: }( c c; R$ `
正確做法>>
( T9 \: l! [, P5 `3 m" B* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 