潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。. \! R0 b0 o" X* C
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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- o( s2 V3 B% x/ B; Z0 {% yos.tvboxnow.com用心創餅藝) o8 v) n( m k0 k1 o @: D
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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E( o5 m9 Z( A% Q9 \$ K \7 S; Wos.tvboxnow.com雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！公仔箱論壇0 @5 k' D7 J! p4 ~, m# i
- T) F1 Q A) @ k) S/ W4 @tvb now,tvbnow,bttvbRosenana $45% P: L7 p% e" ~$ |/ T
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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$ Y: y& m/ M( x4 C) r! xos.tvboxnow.comApple Mint $38
- U5 u$ ~5 j# d5 G公仔箱論壇所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。% r' `1 j# ~ V
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。公仔箱論壇" o# H0 S, s* a# L& i, z$ I* ]
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Marron $38公仔箱論壇+ R1 y9 _2 Y) ~( s# d2 B7 ~
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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7 L! X) R8 V2 S' zos.tvboxnow.comYuzu $45
+ h9 A( v. |) p; P" Y d3 N0 U, u公仔箱論壇軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。; Q. E, s9 M5 a9 z! J
公仔箱論壇! c+ d+ g4 ~" Z. y0 j9 Z' T) U
Mille Feuille $45公仔箱論壇/ X6 T% y3 i" V, J- k
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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9 ^0 V7 q: f+ L7 J! J8 AThomas Trillion
/ s9 D1 w. M, O/ a( [4 utvb now,tvbnow,bttvb地址：香港北角永興街
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' v W0 c) G* \$ \os.tvboxnow.com法式和滋味
& B& y* N' H! g0 h/ R, {+ x# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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5 W- F8 B6 E- D9 q/ T9 f& T他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
) V+ b; s9 |( k# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: F+ [0 c, e! V2 P
▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ `) O8 q! @# D) t
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女神 $40# f6 ^! v$ E d- U3 d5 b# c
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！tvb now,tvbnow,bttvb0 X6 M# _) i- v3 a( U; k: y
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Dry Cake禮盒 $110（六件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ S: Z4 ]. Q6 p, r
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' V0 Q9 g2 L
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
# r, t. z7 L( Q( a, Y黑加侖子蛋白撻 $34（後）& |) \! T. W$ G: G
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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) T+ O6 m: A: c; X2 f( k7 P鹽味焦糖泡芙 $32
( h$ u1 R- q: o" _8 Ztvb now,tvbnow,bttvb鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。公仔箱論壇* w6 n5 }* q1 x: u% g& ^$ }# L
* F$ g- L1 y; Z1 Nos.tvboxnow.comPatisserie Chez Shibata
; t0 }% ~ Q* K/ p% C( g8 Z. H地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）
Y, z) V& ?% |" [: s* Y, K蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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紅寶石撻 $38（中）tvb now,tvbnow,bttvb1 \; M8 T. U* r2 B- v; a! g+ S/ |' k
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。/ r! W8 ]1 J3 h
+ }( `6 V5 g! I: |5 ~& J$ f紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
; c4 F* X( G) M令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。& g! S( k* x$ l8 C. o
: Z0 H2 g! N5 V! }& los.tvboxnow.com蜜糖變繽紛/ C$ I& {0 F6 V, j j" M
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb; V2 f; o. d1 w; `* e
6 X( |8 ]6 D5 @; ~os.tvboxnow.com身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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, _% @8 r$ k! Z' ^( N, O+ Oos.tvboxnow.com朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
6 i) U: E1 H! |7 K公仔箱論壇朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。公仔箱論壇$ O! x9 j" H$ l$ G0 n) C
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核桃焦糖撻 $28（前）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 a# r n ~
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。0 `+ v: C l' v' l% l# D7 D
. r% L2 X8 B7 j: q7 ^9 D ]焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
) N: Q( t) v+ @. r2 Nos.tvboxnow.com榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。公仔箱論壇) ], M$ |. Y7 K; I+ @+ Z1 o8 A0 v
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草莓芝士蛋糕 $28（前）
! k: n" n' R, D5 |) g- e草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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& h( t4 z* m, t: a8 R0 Wtvb now,tvbnow,bttvb綠茶朱古力蛋糕 $28（後）公仔箱論壇) J. D1 X6 P1 K; X5 z5 r
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。公仔箱論壇. n2 [9 ^# \$ s1 Z' W2 t
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意大利芝士餅 $28$ ~' j f0 ~' V1 T, e* f$ t
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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Carousel0 c6 O0 b' }! l
地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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$ Z+ R; y1 s" x8 U8 L蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
6 V4 a4 g# y$ c: c% mtvb now,tvbnow,bttvb以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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8 z+ a1 R' v2 qtvb now,tvbnow,bttvb蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）os.tvboxnow.com( S# p; D- T* y
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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# Q! M) A% `4 @1 f1 Jos.tvboxnow.com蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
" R3 z4 L6 A+ e+ g# |0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。; M8 Z1 _/ V$ r* P" }" w1 N8 p
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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