蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。 F4 v0 u( H1 c( f- E1 U( s
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色澤鮮明公仔箱論壇( }" @& `0 x1 j2 [
; L s6 _! F9 u" w蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F/ w a" \3 O; e# Z
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中心帶淺黃 P8 {! U( x& Z) n+ t" Q
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 os.tvboxnow.com0 F/ P; r% U& M: ^0 @; @8 B# M
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暗啞無腥次一等) e1 a7 g% ~: Q8 i) p* e
- i& s" r4 M+ b3 H6 d- Xos.tvboxnow.com較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; S+ @# z0 V/ g
4 o3 [& f/ A! m% U+ K0 E# Qtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
0 F; v# J% P( \0 |1 D$ f0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o3 E0 U- n9 h$ R! W公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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# m/ ]- c+ r1 } t" k1 ?走油更香口6 a" g7 b: o- d/ {4 B
9 b9 o) @1 m4 ` H3 ?; H燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ' A/ g9 D t e
- F h% s* u. |: i6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q0 ?* D; ?4 _8 f" P5 N
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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