蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。8 G0 H* @! [5 t+ F: s* A
" Z" Z+ s. f2 b5 ^8 I# q& ]
色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R# `& z: J; ?% b, w8 a
 tvb now,tvbnow,bttvb2 r- o; l8 o* o! M7 B
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
! b1 r, \7 p6 I/ E$ G- m! j+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k/ h' }: K0 U8 M1 K公仔箱論壇中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb3 ^5 r% n; Y. `: |! D
 ) O' }" n i+ d5 P. S8 ~
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 6 A' o, e" {# _# \
$ G$ |! z/ ^1 V% O9 h" _, G
暗啞無腥次一等
+ R) M# n( y: f/ T8 ^- ]1 h$ [os.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 ]) G/ _% |- `4 X5 H0 C
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇% f7 N" w' V0 q# T) B0 z
( M O n* ?8 z7 \
薑汁酒辟腥
5 Z% H" j. S' ~6 q; u2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, C- X+ t/ S& O/ L公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q! b3 b. T; m3 X
. D* K! Q" c. A4 f/ l7 M0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口
2 u* l* h$ |) B: y. f公仔箱論壇
4 Q7 I( B- {3 s6 Y. }燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 os.tvboxnow.com8 I! B# e; i0 W8 L% M( h0 I
tvb now,tvbnow,bttvb2 {+ |. q3 J+ s d
& d4 o4 k" s3 k* i5 \7 y* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 