有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！tvb now,tvbnow,bttvb9 d( x7 V% v0 R5 }$ N5 {
os.tvboxnow.com& i) Q: D" a9 X! e& f0 l
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
! h* a. u9 X) ^! K: i公仔箱論壇
$ ~! Z1 a) I8 Z8 c2 x本地菜有真鮮味
) I3 o0 D. Y. M張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
7 R0 ~2 f" q# ~) H9 r% o0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. O8 B9 r+ o9 ]8 i+ y6 g1 e$ u
3 I4 u, i: Q$ k4 U公仔箱論壇■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
3 ~1 g/ u* f! S* J7 V p* w9 a- mtvb now,tvbnow,bttvb
: l8 R6 {2 A/ z7 E2 g( L" z
* U. R9 x+ c5 Ztvb now,tvbnow,bttvb! A! X$ ]3 r* X2 Q- G
 os.tvboxnow.com) O! J9 w2 ~) q
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
1 Q8 L( T9 l( ^; n8 j5 p( ^: c& \5 y. M7 d
& A3 O# s9 ^" K- U0 @$ |$ d4 _# ?os.tvboxnow.com■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
3 r4 ^% G: c9 I: j' c8 t( u: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& P4 P% X H, X3 ~
 4 h `& Y+ W# ~& V# P9 g
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。; [9 v7 c6 z1 }3 I9 r# m
os.tvboxnow.com" r: }& i- a" O& Q+ [
0 Y$ t% T* |2 d* m■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; s; E9 _5 }2 s, A7 D4 C6 u
J3 L) b7 B9 o公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)公仔箱論壇& V' E: C7 q3 p9 h1 V7 Z3 Y
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業" [# ]5 H/ p% H% [, `5 }
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
% J0 S$ H; \' t, C q& j3 |tvb now,tvbnow,bttvb註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。公仔箱論壇& i& o( e4 S1 I5 O6 Y; I
: ~$ } Y2 b1 m8 u. a! y" }
+ ?! W9 a8 {- C p+ B: @' X* Etvb now,tvbnow,bttvb■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
1 b( Q; M) }+ _# {! M( u: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t: J+ ?" } ]1 [% U
4 Q7 Q" n3 _. |/ _- o# Y■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
9 z2 e! y! }- U0 }7 w; q: W* a# e% j* J
B- m5 m: P- O3 J" Z! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y+ o& |' E2 T0 Z# x■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」. C* U4 P h, S" \
$ r' ]1 S) t2 x4 R* t
 os.tvboxnow.com E; ?* Q" u, w
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 f) B: y7 y% A2 e
1 w4 W& I! T! s* }公仔箱論壇 os.tvboxnow.com( v+ _6 L/ q2 y6 w+ B' k
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
- q, B# {' E) R# F7 V) R2 F5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q! I3 N" h6 e* m/ I3 {/ G6 p/ ^os.tvboxnow.com蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)' i) w& O+ k& t) ~' j
/ \3 ]& g4 D& D/ ?開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」 W( M$ E$ S& o, _
放大圖片
0 i( r% t5 m7 Q+ h8 V5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 / w% ~9 P, _ I5 f8 O- e
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
# V' n; q7 u2 X( Q' q; z' r. n公仔箱論壇
& { N& }& X. l4 u 放大圖片
* u# ]9 j" U% R2 W c5 U3 u公仔箱論壇 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb2 g" c+ m7 b& h
放大圖片 公仔箱論壇" o+ l* s" c0 P; H9 P$ _* P p S
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
, z# H1 Q2 a& G; S. x 放大圖片 5 S c6 O: Z( z+ {8 H
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
* L% W2 R1 u/ w0 O* ? 放大圖片
5 p$ p8 S1 v/ H) t+ i) Z) ros.tvboxnow.com ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。os.tvboxnow.com6 Z4 y c5 \4 V; `1 r( X
$ s( @ G3 [. l( F0 S
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。os.tvboxnow.com% J* x9 z- e+ e1 s& ~+ i
放大圖片 , j7 x$ W! [) e, V Q. c
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
* t: \& c0 h1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
) R- D6 v% Y% a* j& R, W公仔箱論壇 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。7 `! H [" d" n& m
公仔箱論壇" X& @" N/ B: t- n
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w& c N. `9 q- r5 \/ ?* q
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
?9 b) @. D9 m. B& Rtvb now,tvbnow,bttvb
7 s. J8 B1 b% Y2 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 t# c2 H3 P) n
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb* A" d3 c8 G I l, r
公仔箱論壇0 Q; V+ V# ~3 V) y: U' k$ A
" p; s6 ]" C0 A- n0 s5 eos.tvboxnow.com■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
" j& [- x! N5 b; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H; `' ~5 c% J5 Y! J6 E, f) x3 |: pos.tvboxnow.com有機菜集散地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 K8 r$ ^7 ~6 K' ^* q7 O
 os.tvboxnow.com! L! g0 T2 c/ _$ j4 P% Z
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
" t% o) k& G/ K0 l3 c" Qtvb now,tvbnow,bttvb: w/ S4 n+ L- I; a! B
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 公仔箱論壇2 y9 y' s- G- h6 G+ |2 d/ u% j: c
' c( D/ e( f, W& C7 q. b
 os.tvboxnow.com0 e4 x6 B3 o2 R4 A. p0 x
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t6 }# Y# Z2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J7 }$ }) k; z6 l
% t) }- E1 ?, G. m, S2 \■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。% D8 \& q( D& e% G8 M b0 `" m
( V5 c2 r5 f+ |8 Q7 f m& K* |紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)公仔箱論壇1 `0 A! M; y- J+ B. e D6 E9 q
收費：只接受預訂，每位約$200
$ U! |4 _3 q$ B* \( H8 N: v
( P! q) D/ J x6 stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 ?2 ^5 C2 d" g& P* n3 |# K/ B
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 