新正頭，吃開年飯最重要是好意頭，就來一客得獎菜平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭麪，攞得獎，味道當然一百分，砌成寶塔造型，更加老利。兔年伊始，誰不想平步青雲？祝你開年飯瓣掂！公仔箱論壇) r1 C. o9 }/ i% o' @2 ~- H% s& R
1 t4 |* K. S2 k7 L3 e o* ^囍宴：可變私房菜
. r( w+ J7 {: c8 x, X新正頭講好意頭，「囍宴廚．藝」這個店名有兩個「喜」字，已經先要加分，賀年菜單不乏得獎名菜，再加分。生意人最緊要風生水起，一般撈起食材多是蔬菜或肉類，行政總廚黃君則加入日本帶子刺身和三文魚子，凸顯矜貴。牡丹蝦通常用來做刺身，這次反傳統，將之浸 53度茅台和十年花雕一晚，做成醉牡丹蝦，酒味香濃又不會掩蓋鮮蝦味。吃醉蝦可別吃醉，再來一客清淡油菜花伴金鈎百葉卷，上海油菜花極爽口，混瑤柱和蝦米捲百葉，弓身的蝦乾置中，一副笑口噬噬的模樣，夠好意頭。主菜有金湯石榴蟹，鴨蛋皮包着鮮甜肉蟹、冬菇、金不換和馬蹄等，外形像個脹鼓鼓的荷包，浸南瓜濃湯汁，汁為水，水為財，誰人不喜歡？招牌菜有金牌口水雞，去骨雞肉用陳醋、老抽、冰糖浸醃，加皮蛋和上海粉皮，口感一流，為遷就客人口味，辣油另上很貼心。得獎菜有東坡肉，這菜式曾奪 2009年美食之最大賞豬肉類至尊金獎，做法繁複，五花腩用日本醬汁加清酒燜個半小時，批成片狀，雪一晚至肉質結實，中間空位則放入梅菜、冬菇粒和草菇，砌成雄偉的寶塔造型，日本稻庭麪沾濃郁東坡肉汁吃，一點都不浪費。公仔箱論壇6 o- D1 f# Z- g$ o
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陳村粉吸盡鮮魚汁
1 F9 G4 q, i; ~% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com0 p+ d$ J0 M' a# }* A
■金雞報囍，即金牌口水雞，五位以上可轉黑松露脆皮燒雞。公仔箱論壇2 g& ]/ s2 n" M
) B) N4 t8 G5 y0 aos.tvboxnow.com吃完重口味主菜，來個鹹柑桔蘆薈雪葩清清味蕾，讓舌頭休息一下再嚐魚。吃甚麼魚？老虎斑是也，師傅用私房仁棯醬、欖角、豆豉、辣椒和陳皮等蒸老虎斑，放底的順德陳村粉吸盡魚汁，煙韌惹味。松茸白菜燉雞湯非常清澈，老雞、豬骨、蝦米等熬六小時成濃湯，然後再加西芹、甘笋等煲四小時而成清湯，最後加大白菜和松茸，包保鮮紙入蒸櫃兩小時，味道清甜。最後的椰皇蛋白燉燕窩，用椰青水加蛋做成原味、甘笋和斑蘭葉汁三種口味，加入官燕，滑得自動跣入喉嚨。特別一提的是，這家是私房菜館，菜單靈活可變，師傅會看當日最新鮮的食材或客人要求作出變動，務求人人滿意。 os.tvboxnow.com; { i# c8 ^0 Y7 k
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■鴻運喜當頭，即日本刺身帶子撈囍tvb now,tvbnow,bttvb" n4 w; E/ @( W1 ~; j
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3 @! O9 x1 p. ~" P6 ]; |, {3 B■禧哈笑迎春，即茅台花雕醉牡丹蝦
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3 }4 c3 `: k' ]' c0 M/ d! i■百花齊競放，即油菜花伴金鈎百葉卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' n5 U5 ?/ k
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8 f. [4 r0 Y( H公仔箱論壇■平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭 麪9 b/ J/ n, n+ K: t2 r x, L1 x
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■財源滾滾來，即金湯石榴蟹
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■年年有餘，即私房仁棯欖豉醬蒸老虎斑
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6 ~; |! I. ^. k6 T■富貴吉祥，即鹹柑桔蘆薈雪葩os.tvboxnow.com: w! J" E1 X% r3 ~: y! H6 |2 |
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3 O9 ]+ n! ^/ [" {■青春永駐，即椰皇蛋白燉燕窩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 @* ^6 g$ k
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囍宴廚．藝 (灣仔灣仔道) [* c* `8 x$ ~6 s" R- I
收費：共十一道菜，每位$628供應期：即日至 2月 20日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o: l }3 Z d9 s% v7 k8 a
i- j3 H, s) Y$ j7 U$ T! L7 p- @東來順：耗時手工菜 tvb now,tvbnow,bttvb# c% P3 S7 M: {# h" C, o+ B' _
不想吃指定套餐，喜歡散叫亦可，「東來順」的賀年菜譜有十五道菜式，碟碟份量十足，總有一款合你心水。大富大貴！既是賀年語，也是菜式名字，用巨型全盒放六格凉菜，中間放麻香小象蚌，圍邊五格順序有花雕醉雞、水晶羊肉、煙熏桂魚、金陵鹽水鴨和紅燒牛塊，陳師傅有貼士：「先從中間小象蚌吃起，然後從醉雞順時針方向吃最好。」兔年想「兔」氣揚眉，必選特色龍脷炒球，初以為是一魚兩食，原來一碟是魚肉捲甘笋絲、唐芹和冬菇絲炸透配糖醋汁，另一碟是麪包配鴿蛋炸出兔頭形狀的吐司，龍脷骨則炸得薄透，造型似抽象兔仔長耳。豬脷、蠔豉和髮菜是最傳統賀年菜，店方變奏，改用美國桶蠔配油脂重的和牛牛脷片，桶蠔先炸，後混砵酒一起慢焗，就成了帶濃濃酒香的砵酒蠔豉和牛脷。雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球亦是一絕，龍蝦球和虎蝦一齊炒，雙倍彈牙，內有雲南雞樅菌，口感微微麻辣。紅噹噹極搶眼的紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑，底層有粉皮吸收魚汁，魚肉滑溜。
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9 c8 F- [2 k: z; T0 n6 D4 ios.tvboxnow.com■大富大貴六位$338，即東來順全盒凉菜tvb now,tvbnow,bttvb' C# j" X4 Z' M' d' E5 I* g8 `; ? h
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0 `+ h1 b# o& @9 r& b+ qtvb now,tvbnow,bttvb■兔氣揚眉$338，即特色炒龍脷球
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$ d Y2 Y7 m, C2 ~. {1 q; g公仔箱論壇■喜鵲春鳴$488，即雜菌炸雞拼龍井煙熏蛋9 t, J9 [& m9 x2 b0 j
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" a9 @$ A+ W" B( P. N0 H1 x* ptvb now,tvbnow,bttvb■紅運當頭$688，即紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑
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* W+ l- w# c# n4 V■好事大利$338，即砵酒蠔豉和牛脷公仔箱論壇! o/ E5 I1 P- V: h1 B
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■龍精虎猛$588，即雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球+ F. C0 D1 C0 d4 y! y* K+ E
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東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
3 J+ N1 o! j2 b" Z% \* X" N公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb6 D- T; M$ S! A. [! i" D2 Y4 t
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欣圖軒：矜貴賀年菜
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「欣圖軒」的發財晚宴有五道菜，和傳統大大碟一人一箸搶住吃不同，為方便品嚐，以一人份量上碟，擺設精緻又企理。菜式方面，頭盤有自家燒製乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎，乳豬醬加入香料減輕油膩感，用三公斤以上鱸魚起肉燒香，日本南瓜加蜜糖蒸熟，兩者紮在一起後淋上鰻魚燒汁，甜而不膩。另一道蟹箝黑虎掌燒生翅，用海虎翅配鮮甜花蟹蟹箝，少見的黑虎掌菌香味獨特。新年例必吃盆菜，人少吃不完未免浪費，這個迷你的發財好市大利石鍋盆菜，內有原隻南非鮑和髮菜、日本鱔汁金蠔和油泡老虎蝦、椒鹽 A4和牛和話梅花雕雞，味道變化多端，份量剛好。還未滿足，再來一道魚帶子栗茸崧子玉彩苗，加入澳洲帶子和栗子粒等一齊炒，香味撲鼻。甜品時間到，有道最愛的紅豆沙芝麻湯圓，別以為是普通貨色，伴紅豆沙另上足足兩匙的印尼燕窩，矜貴無比，把味覺享受延伸至最後一刻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O& ] f5 v2 V7 E; c& L
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■家肥屋潤樂滿堂，即乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎公仔箱論壇/ [( \2 E, \9 h$ V' A
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■發財好市接大利，即發財好市大利石鍋盆菜os.tvboxnow.com5 P& `, M0 b% M7 u9 y: P# I
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8 i" @7 }; e8 gos.tvboxnow.com■五穀豐收享昇平，即鮮帶子栗茸崧子玉彩苗公仔箱論壇5 \* ?/ e8 m9 J# g/ ~
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. i7 F& d- c9 p- T: u! W■新春合家慶團圓，即燕液紅豆沙芝麻湯圓
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■金玉滿堂展鴻圖，即蟹箝黑虎掌燒生翅tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ v: I3 S r3 ~4 T- K
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欣圖軒 (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店地下)
0 F9 \8 N4 u( X, t" dos.tvboxnow.com收費：共五道菜每位$988
' s: O7 @: p6 y3 @/ d, g+ y5 I* ]: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 19日* {+ b4 o* s# G' G' `3 I, G
2 [( R4 W8 q5 l公仔箱論壇海鮮迷 必撐首選
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! J ?) k% Y+ T1 _) ?: a% P, y, l" }■萬事如意，即金銀蒜粉蒸蟶子王
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在鯉魚門扎根多年的「龍門海鮮酒家」，於尖沙嘴開設「龍門海鮮廚藝餐廳」，海鮮質素自然有保證。新年期間特地推出海鮮賀年宴，十一道菜有七道是海鮮，用大大隻鮑魚、彈牙海參和螺片炮製的原盅佛跳牆，滋味潤滑，金銀蒜粉蒸蟶子王香味飄到過隔籬枱，還有脆卜卜的酥炸生蠔、啖啖肉的芝士焗龍蝦，嗜海鮮者不能錯過。 ; [4 h! C! [6 s( r( l: D
( Q8 a; Z7 _; `os.tvboxnow.com龍門海鮮廚藝餐廳 (尖沙嘴漆咸道南其士大廈地下)
# E. b6 B, b, Ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：十二位$3,980，六位$1,980
" Q/ G$ J# N9 S( I& y( g% uos.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?' ]3 b- w6 f8 E
1 N) @- H; X' J% S' _公仔箱論壇帝京軒 新舊菜兼備tvb now,tvbnow,bttvb: j8 c/ x ^" F, b# D5 s2 A
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■大地回春$88，即香煎琵琶豆腐伴鴿蛋tvb now,tvbnow,bttvb( u: D4 L) i. E- S! p9 `" |
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吃賀年菜，老一輩始終喜歡傳統菜式，年輕一輩卻喜歡創新菜。為照顧兩者口味，「帝京軒」的賀年菜既有髮菜燜一両重生蠔、紅燒元蹄和鮑片扣豬脷等傳統菜式，亦有香煎琵琶豆腐伴鴿蛋這等創意菜，豆腐加腿茸瑤柱煎香，伴炸至金黃色的鴿蛋，賣相靚絕，另一道生煎鱈魚方，則選用阿拉斯加銀鱈魚，先煎後焗極鮮味。菜式新舊兼容，老少咸宜。
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帝京軒 (旺角太子道西帝京酒店)
% g- t+ a% {. P: V供應期：即日至 2月 17日
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發表於 2011-2-4 05:31 AM
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