近年很多家庭都喜歡以盆菜來開年，但盆菜進食前可真要小心加熱，最好在加熱盆菜時，把盆菜的中心開個洞來留意是否加熱至透心。有廚用溫度計的話，要留意溫度須保持在 75℃或以上並持續 15秒。若沒有溫度計，則不要看到冒煙便關火，要見到有小水泡在滾動着才算穩陣，最好當然要翻動底部食物，犧牲賣相，以免病從口入！
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■盆菜須徹底加熱，並維持 75℃或以上最穩陣。 |
發表於 2011-2-2 05:12 AM
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發表於 2011-2-3 11:12 AM
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