正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。" V' @/ p/ X6 U. I0 [
~9 O8 e! W4 z' ]- e* A& q
三十種防癌蔬果之一
9 `; Q4 p. H6 w+ P0 a: c Vos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com! R1 A& D& o0 n9 A
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
( b0 _ y2 \5 I4 @5 A- t* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 i9 T+ L$ c5 T
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P# i V% h- U p
os.tvboxnow.com! ^. p0 W& X! ?2 B' O
' @5 e1 V! x3 P- p* S3 Vos.tvboxnow.com■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。tvb now,tvbnow,bttvb! c6 A1 ?, J( C) Q- d7 z9 c
! F' b! F: S- k1 v( I8 q+ e) H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S) ]0 t+ k: x- m* U7 {/ T/ m, ^
% [: y! ^2 S2 D" u0 Htvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428" k$ }2 Y0 C, C7 Y/ s( x5 ~
0 {- Q, w5 ^# F" s, U; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 H# e2 u% u, T9 k5 T
0 z" \9 h! D- K0 A% R! g W z( n煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
# ]$ y' B$ e" [1 V, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c3 }8 l* f6 g意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 " Z- k- X; m5 R- B2 g$ l% Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ N _ |* e5 j, ^- T
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498os.tvboxnow.com7 {; L ~( d/ Y/ @+ ~. ~ B5 I
1 t" t, ]4 y. B. @' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
: O/ B7 T: S5 S3 k4 b" X3 |: Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 b$ I) C6 ]3 n( }
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
) a$ S* B, K+ @, M& x os.tvboxnow.com8 F" t' t5 D8 c& g
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 公仔箱論壇/ R9 H3 [ P; D' S [% P: [/ [ u
- Y* G6 q& w1 P" N/ [" Y" ~2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
0 o$ w3 j+ ?: u5 U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 }% `6 u8 k ]& i9 J
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& a3 j, B) |6 p T1 `* d
- K" q" x" M/ ]& o0 N5 J- E% p( w
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
* u5 A0 D, \, f- b tvb now,tvbnow,bttvb. I) X t. d5 X# N6 @
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~6 ] [3 ~1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H4 e* I9 [. l) C' s: o
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^$ H7 K* i" `1 @4 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u7 [2 ^7 t6 z) l5 N- l$ Z: x/ c$ B
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
9 z8 s0 j2 {) M/ _, L6 l% f! u% ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @# |) x: j; |5 w
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
4 \% E* L0 f b6 o: R8 @公仔箱論壇 & z" _) `, C1 B$ B- p1 X0 C
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
6 I" P! B% t }/ `& Ytvb now,tvbnow,bttvb3 m5 u- Y7 x8 z& ]; o( F2 S( ~
Sabatini! \) N. A+ }1 R' t- O# X: E
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店os.tvboxnow.com& e9 M0 r) L0 D9 a' w: u! J
8 @/ E* T3 ^6 E' p" V& N2 L# Mos.tvboxnow.com當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb6 w: J0 v8 r4 n% ]9 J" @
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。0 s' S7 s0 V j% v, I+ z1 E/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x* {8 p( V9 z: ]
) m& O2 e) s+ _# z公仔箱論壇■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
( c$ W% @7 ?5 Y, o
0 C( [" H( b9 dos.tvboxnow.com $ F8 J% D% o1 {3 g. a l
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. f4 C9 k% V0 F3 i2 K3 y
$ v* g5 U# D! \5 u9 [: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
+ ]) V& L$ W$ `; {- _* I; ^5 U
' G% S3 }3 H0 ]2 r' C/ x2 z公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 5 a0 H' B' c$ {1 M& P% s
$ d; M0 x: u% ^ xtvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
: V9 |* H. a' J4 D( Y ; a& Y" K& |& r/ v4 V+ ~& v4 L' [
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
6 h! a J5 D- |: Z1 l. d7 sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q* k9 L% f/ H* D9 _& B
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 j; Y1 q4 x; T( O: Y6 ]
% f( R, J5 P7 _( R8 _公仔箱論壇自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
* }2 P0 {& G9 Gos.tvboxnow.com( D$ n) E1 U" Y0 q
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428os.tvboxnow.com3 b0 U' s3 ^ n* _" j
/ l2 a5 a7 \2 g" d: B2 dos.tvboxnow.com芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 公仔箱論壇 g$ [: S7 A, N& @
tvb now,tvbnow,bttvb: X/ t. Y. b% D, I
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228os.tvboxnow.com; c# e) H% a; }4 Z! J2 r
1 H" N1 }4 w6 Y6 @9 q公仔箱論壇一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 k T3 P7 ~( E5 R
$ f6 \" |# Q3 ?! `" J X( U. `海風餐廳
8 S3 i! _# w( y7 M# r* y+ D3 q地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 公仔箱論壇5 Q% m1 ~9 x3 _! s4 L
) d% \2 ?" V7 @4 o; X6 ^ |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 