蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！/ u* Z0 b6 ?3 y4 ?
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做旺一條廣華街
$ u3 {0 C' o+ ]7 Z9 g5 n% e* O8 n* d* X- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。' w _- _; }9 F6 A# X# f
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 z; c4 H: I6 T- R
7 c; z: O9 y) D0 |! Y1 a/ c■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇2 Q6 a1 P6 S0 ?
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O) J' g; q: v+ ^0 d
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇; j P6 ~- |: p1 w, y3 t
! G+ a" B* w1 q. htvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
0 |6 R2 G1 B( J% v; F2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 y5 O& x# X: v6 ?( N3 q" B
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M5 Q* v0 n! G/ `) j' {: ^
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欖菜肉崧四季豆餃$128 H8 a6 e# S. I0 s8 G# s
" r# ]( M: s5 B5 E/ c! J精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇% K. B& o* c8 J
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黃沙豬膶腸$152 F1 T5 H$ c' H
( i) b. r) [0 [. x. ?新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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+ p& ] ]$ x& f ]tvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。# D2 ^- Y/ H0 `- \4 `
. Z$ G( g6 Z/ X B* u u公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb! c( B4 d8 P* l
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鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇# n% `$ {' e L) K% D+ o4 ?4 { e
c" T& `1 V8 Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 j P+ R' r2 m, z
嚴先生
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6 b5 S, I# W4 O新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
- u6 Y7 O1 t3 @; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 G' H* _" a0 t y) R2 N
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煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇2 P. [8 X( v" C3 W# l+ V
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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+ _2 q- \ d* u6 F1 `. i7 _; S公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$127 R, E# |" R7 m
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新店 os.tvboxnow.com4 M% r% g9 r. D
* p0 H* W: v# ]9 \# P: C: {tvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。: g9 B$ B7 ^ J& M* |1 H
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。os.tvboxnow.com- C0 G/ Z# {( q' Y
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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5 m: j0 {+ Q+ a■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb! N: g' X' N' C8 e5 G( h
營業時間： 8:00am-10:30pm2 ?, q+ v) O; R Y& F2 M9 ]
地址：深水埗福榮街
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8 H. s6 s" i. B! Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y+ S- h% q* U* d) ]
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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