法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。% ~. l7 N* K' `
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金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅( R6 k# x D1 Z
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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; i0 i( _. i9 h+ d# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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" t# Y; |/ Y8 @陳皮香飄千里
8 G3 r# w" d0 K$ _/ a& j3 K( _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' s+ A' H5 B6 u. { N$ E" b
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ J/ z0 P$ @* C0 t, l
* z+ `: |7 Y9 |5 r$ b5 r公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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& V# b, R/ S, M6 E$ g9 {0 j6 Wtvb now,tvbnow,bttvb■陳皮鵝肝炒鴿脯$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* q& f: [' N, z& L
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' X) }# n1 M# ]( D Q7 Mos.tvboxnow.com■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇7 N; r6 s- J2 a, J
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4 v$ A5 V( H4 Y$ R" ~2 j# sos.tvboxnow.com■黑松露百花鵝肝蝦丸$238公仔箱論壇2 Y, \( U9 i) R" ?
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* _5 c9 x. k+ a& R% Sos.tvboxnow.com天寶閣
! _' W' J1 }* P- r! v地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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& P j4 ^; s) L燉蛋甜變鹹
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& I- ?! v' k$ ?8 e7 @! E2 _% s! v3 w* N公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇, L) `% j F9 x3 X% s
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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0 N5 e5 X8 l$ K: `5 Ros.tvboxnow.com■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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* P' P; o/ O. T: H■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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0 v3 ?2 E% w7 q& t% r/ @公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- B, P, s% L- f! E
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$ h! W+ f! p4 r# w& q9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。4 `$ L1 c6 \+ t: ?, @
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5 m8 O" v/ m( p( s Fos.tvboxnow.com■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。% [ e: f/ @* V( \. N! H! H4 h
9 T5 u- Q. d8 ftvb now,tvbnow,bttvb蠔酒吧
" ~ G+ ^. Z$ [) { e- Q公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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9 D8 |. P. c, `# n8 r1 Z$ g7 s3 Y- atvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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