日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
Z1 V* U* U }9 k6 Jos.tvboxnow.com
+ u) O- F: V7 e% O- F0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~/ f9 s, @& N1 ]1 T■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
5 m" F9 b' Z1 F8 |. q6 |tvb now,tvbnow,bttvb
@( @' r& D$ s) l; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。 tvb now,tvbnow,bttvb' z5 s A+ O* y) J; d
9 g5 E3 F1 f& y/ t9 X' T. Z# }丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
) W( a, s/ j% ]% P/ N
% a! v& ]0 g3 u- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q8 i( v. \& V- ]+ S) k; T" i■東星斑配生薑醬汁$230
$ V$ X4 T7 l4 n& z: U0 w) D2 I7 Nos.tvboxnow.com, X' f7 }1 d, f8 N) c/ [$ `. d
1 f, c) {* j0 g# r, M7 \: Xtvb now,tvbnow,bttvb■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
6 H7 \0 b1 g& Y5 ^# y/ ]0 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb X* M" q" b) u
稻菊
* G/ ?9 _% P1 s# B7 b地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
: |$ n# l+ x0 d公仔箱論壇
- S( X: y* O2 V. K" f% h! E, Y) Q6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
p/ H( C6 ~' e3 u9 Z/ C$ g% vos.tvboxnow.com■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 