半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。7 m7 H# H% Y6 `# [- N* h% u
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永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。+ r4 }/ S* ?! l0 @- N, o* E
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 os.tvboxnow.com2 j2 t! v: |8 c% t f& \
% [- r$ }9 k6 F! X0 K( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩倍魚肚棉花雞
) P% e/ J! s# x, V V公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 3 ~5 ~: i2 D$ @9 T$ S$ f
6 v, j* X, t& f' }4 |' @4 oos.tvboxnow.com古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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3 B; J9 U! ?- _" f8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 % g+ C8 s# N5 S7 M
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棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb- a' g7 _3 {( q) M' k
. d* v/ E0 A; Z, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 os.tvboxnow.com( M) q6 g( C: }
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冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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4 b* I2 b( j0 B( u& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B7 F: Q+ I- M; A" i
3 H n: h: z+ ~& s) m3 ^tvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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. H/ [3 R9 w& ^3 P* b% W& N慶發飯店
6 w" ]/ V# K( V) n* R" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道
8 D3 Y/ K9 O. H% \) G4 y時間： 10pm-3pm
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; E( ~: E) a! _$ [, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 tvb now,tvbnow,bttvb3 m3 T3 C( g* x0 I
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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# Z3 z: d. L g+ v+ J豬膶腸粉$13
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) O: @0 h1 H0 e, }1 Yos.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 5 }9 r/ N1 [' B x
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。$ ?. D; l6 ?- y$ A. y
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0 I3 M2 V$ m3 g8 \0 G# @公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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5 n9 c2 w, w1 E" D4 q■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。9 X; p. A/ ` {' t! Q: l
+ m x* }. |, b3 V一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 os.tvboxnow.com' j, b/ V& T2 Q, |5 S* e; i
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# _+ c3 `2 P, y6 b# m% ~8 J4 y# `■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb* j9 g3 H$ Q/ |9 c" F2 u. C7 J* { U
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。os.tvboxnow.com. ~: h3 R" |* p9 s. _0 [
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇9 f! V0 `+ t" d, L) z) ^& S7 O
4 X4 k- ~, C5 [* j) j" N; ^: `% s% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇% R: M" }5 e J) n/ X* ~
6 E4 o- ~5 F" x% ?5 y0 B- C' l5 ntvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ c+ \. z0 V
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 8 `/ R4 T1 q) H* S! I% Q( C
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雞紮$19公仔箱論壇) h5 |* I |8 o. ~( w) e
- f8 c( t* p: r" q5 z9 D鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 {" g& e% c1 h
. A+ }1 K y7 L# Y; Htvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店
( |# P5 ~* `2 u* V地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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