鳕鱼的种类

　鳕鱼的肉质白细鲜嫩，清口不腻，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。鳕鱼除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大、含油量高，富含维生素A、D，是提取鱼肝油的原料。鳕鱼的品种非常之多，主要有鳕科、无须鳕科和长尾鳕科，有银鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等品种。　　银鳕鱼可以买到冰冻的，而且四季可见，以肉质洁白肥厚、鱼刺少为上品。超市售卖的银鳕鱼都是加工好的厚片，通常一片鳕鱼可以做一道菜。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，拭干水便可烹调成菜。购买鳕鱼时要小心，别买错油鱼，它的外形看上去和鳕鱼没有明显的差别，很难分辨真假，但油鱼的肉质带有毒性，即含有人体不能消化的蜡酯，食用后会出现腹痛、腹泻等肠胃不舒服的症状，而粪便中因为含有不能消化的蜡酯，看上去就好似便油一般。市民分别鳕鱼和油鱼，可以通过价格的差异来区分，通常鳕鱼的价格较高，而油鱼的价格则相当低廉。