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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇9 c+ R+ R, O$ C# K. k7 O
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
: |1 M; B6 S4 E( L# l1 P G* zQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
$ r+ ?$ R: ^* A! l _8 p( y$ a. f" b公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v, \7 ?( s& }
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C1 X+ c" G6 ?: Z
4 o3 t8 v) n9 [. G% c3 i5 B' U初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。2 U- W) D- R6 E5 q+ }
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
. T+ R! |' |% z: \; RA2：錯！（誤解率70.5％）
2 m# _" q3 D1 v; Y4 `4 n) `5 @" Q' e顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。) s6 B! y4 R1 ?6 c8 M: X# h
3 N8 Z$ l9 D- N: w* |【調理篇】
0 k1 G' S2 `6 H2 s0 HQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
# s* i/ g* f$ J0 t2 b6 H公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）os.tvboxnow.com9 }1 @+ j }- b
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇5 w8 c. R- r0 B! j% N
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G I* T( [# x O8 j. ^/ z& u
) z1 E; q* w2 V公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 _. w# @& k* h/ ]; O
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇/ P: m0 [) ^0 _" ^" h. C) Q# y
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
( R z* h% Z e$ Y5 I% k% ^% v3 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X- R0 e. ?2 D/ D4 J: a' K# C
【保存篇】
- g* F$ Q4 g6 w X: X9 ~8 ltvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb" c% o2 v5 {5 l T; a! \! p
A5：錯！（誤解率47.4％）
( P$ I- q+ E. Q! H( M% c1 m! W t橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇7 x- v6 z6 W2 A. }$ i9 q" f. A
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
. s9 v7 x' ^" p( i' c2 d公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇# N% D. I8 ~& y0 ~7 x0 K5 a& V6 c1 Q
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：os.tvboxnow.com$ ^ F7 J2 S# Y; E! \ T
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
# g9 ^: i3 u$ ftvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ ]0 U$ O+ p- ^! ?* ~+ b4 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。os.tvboxnow.com& E4 C4 V! N5 n! O/ H, L2 y+ M. `! h
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。os.tvboxnow.com5 n# y3 ]: u8 n5 m2 [% \2 y
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇# [3 |; h) o' F/ q, Q% ~/ c1 h0 }4 c. c
h" u- i2 F) |5 ~6 eos.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：9 w7 |# O: t. n
[橄欖油小常識]8 c+ o- A% j9 n& Z C3 P
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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; S# D+ c& B1 j j! ^" L, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。/ g$ r6 Z, U5 c' i$ ]
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
: @# L0 w% T& E ~os.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。2 R1 Z. p- A* B5 @3 l/ {
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。os.tvboxnow.com6 Z7 A7 b! ?7 Q# T4 l/ F: z: @
廚房少油煙、全家自然更健康。
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P0 V3 O$ Q; x- l) m9 c" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
" F, L3 `7 J3 H t/ Ctvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
1 H/ ^! P* v( [. J: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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