材料 os.tvboxnow.com8 P; S ~6 Z+ G
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）公仔箱論壇8 r2 y7 I0 C1 G) M3 f9 ~
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb& z3 Y- \8 Y0 D0 b
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許tvb now,tvbnow,bttvb5 V( F0 G8 c* ?! D5 d3 A
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二湯材料
& ]: m. M5 T3 P- K0 @公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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' ^- d: p; X$ E2 h1 d( H7 W做法
# u2 i7 n" K5 x& M l# M公仔箱論壇1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。tvb now,tvbnow,bttvb. W4 H A: p+ @' A
6 ^0 F% s, u6 p( }( jos.tvboxnow.com2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。tvb now,tvbnow,bttvb# x* Y6 h* q) M$ L% h$ f7 C! [
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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+ m# ^; E7 f/ y7 _7 [5 E1 u6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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沒有二湯也可用水代替。
0 T. R d4 F P6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-2-25 05:28 AM
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