[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。os.tvboxnow.com" s+ G: c) _+ c! ?7 Z- `4 e+ `
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。* N# r2 ?+ g( w5 M9 H# b/ a6 E; J+ }

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb8 G! Y7 a7 g$ {: @  n

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。1 w8 t: w9 N& ~6 E4 ]' X5 A& l
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 r9 z# O5 W# x
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。% `% S* P% ?) i# [" P8 S! C& S% Z
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。os.tvboxnow.com, w! m8 {5 o# f
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黄金熏鱼/ F# D4 b5 ^4 W0 d* n$ k6 F  e
做熏鱼，有妙招：5 Y/ e8 u5 c* \3 V# j
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。tvb now,tvbnow,bttvb. N6 n. N6 ?7 R, f- o3 k1 a
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb- J* T- }  N. |* j! Z- j5 D
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O  L9 y; h: @
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇5 ?2 y8 X% \7 e* j( |5 b9 O5 j2 S
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [' t! c+ \* W m6 N9 A% g
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。os.tvboxnow.com* [7 [! @0 p1 d! W( H. J) E/ u

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？" s3 X! x% m8 }( h* d; l/ T
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：1 P( \7 k9 i+ J. |5 X
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇! w! J0 S2 G$ w6 d; Y% C
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。