大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。os.tvboxnow.com) E1 K$ U0 F$ j5 I
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增煇：乳豬有炭香
' p3 p# \1 [+ A+ `# Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s3 ~ K" l, Q
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。2 h0 S- V5 q, m# Z) c; O
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 tvb now,tvbnow,bttvb: [) d1 ?7 ~# E' k- G+ |
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+ ]7 u/ F8 o* x" ~■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。4 _+ |! [, [- {4 Y4 f
9 _5 O5 P$ s$ _5 w/ B: _3 @' \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B+ x; B7 M2 {* n; w2 X+ [
■炭燒乳豬，買少見少。
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. s$ e, K4 x/ r7 Q ^6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱形辣殺手 公仔箱論壇1 T* X0 p, j$ w) X3 v: e
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }# y, w2 i2 k9 D( l5 y; G( S; c5 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 M2 W: O3 b7 T2 R1 x9 I8 H w1 f
炭燒 BB豬$388
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8 I+ H- t) j! i: K4 N; t公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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% q6 m! O* q8 ], n% g7 c, H" k# J; VWasabi魷魚圈$58( X" h, [4 G1 |% [3 j c4 h
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ [- f, K7 d
) k6 C" K r- g" j# k公仔箱論壇鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
# ^3 o# [$ }8 `( W0 d, u* ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 v7 ^0 l7 K% _% [4 S4 N' W
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; e4 B/ k |5 r1 E! V3 U! Oos.tvboxnow.com雙辣雞腳筋$68
8 X+ w2 m! V6 B3 I$ h- |6 ^* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \0 ~+ l2 F% E8 V, M
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
1 }% J$ f9 M& r% L公仔箱論壇
" N0 Z, i: b, E3 kos.tvboxnow.com鬼馬炸油條$58
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" e) y! H) k- \9 P, @, c- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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3 c0 \' Y- l5 r, Z. F' I. z% Ktvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138
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& j7 M2 V8 \3 Btvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 os.tvboxnow.com* f: F; f, r" ?1 {8 w
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孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ d# o, O) i+ t2 w$ j: E
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增煇大排檔
6 ~# Z6 Y) e/ [; z$ ~ B公仔箱論壇地址：深水埗石硤尾街
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+ n1 t' [$ X8 {) k6 X4 H( ^/ S津津：炸大腸由圓變方
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# E) h3 W- V2 g* ]os.tvboxnow.com■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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4 D m$ k+ O) r2 |公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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5 o. m( k0 E/ e1 J6 W5 K0 E* e公仔箱論壇
6 t0 r5 |/ X8 R. Y■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
/ B% I$ c& ?' P3 H7 d8 k; v公仔箱論壇6 y. G/ V# q7 r7 H0 v, r& r
; ^9 j" B# ^# [9 \; Uos.tvboxnow.com■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。os.tvboxnow.com) g6 ^! [& s. ~3 y8 I) ^
5 t1 k3 V1 C3 d9 P: l$ Z頂鴿骨肉勻稱
: P8 ?4 Z5 b# S& c: \: T5 r招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb- b4 Q; r0 v/ P! L. Q% N6 x5 G8 A7 U
3 N# _8 l' F: p7 }7 Sos.tvboxnow.com脆皮炸大腸$65
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$ k- L( o5 o6 ^, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
/ `2 m; z! ~5 f. y. W, F6 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I# _% m V z' [
椒鹽瀨尿蝦$65
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1 A. s+ z( x! |1 Q3 \) Y2 K1 ~精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 : K C& ]) f, k6 C
8 w: |3 p$ s" s8 D. d7 U- gos.tvboxnow.com招牌雞粥$88os.tvboxnow.com: r5 k8 a: z9 m9 [& C5 N
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$685 K. l+ t% p# G8 \; x
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 9 \4 `0 i# k f
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金牌乳鴿$48公仔箱論壇6 c( x9 \7 j) L9 x: P; |# s
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb: W; t! r( E: n1 K
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津津食家
G- D7 g+ I( J% `; R6 ^地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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