都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。os.tvboxnow.com# C& W$ F& J7 e) `, G
5 t0 L/ [' m/ x4 K, u* Q8 ~. s比超市平兩成+ u6 F; X7 z m9 @* ]! R1 b2 f& l
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」8 Z& R# B3 {7 `, q7 X. t( ^
7 I$ X2 h# K! c* G; r採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」# d1 [0 o2 M. g& t" n
% D8 ~5 i% v) }tvb now,tvbnow,bttvb冷藏解凍技巧# g+ ]! ^! [: Z* h+ d& _
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
% f- g5 h, p" y8 D8 x! h. Rtvb now,tvbnow,bttvb
; L6 v8 x( H) }7 Y- q8 K很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
+ {' A& m* K7 x9 T
) t0 ~ M& v6 Q* m* ~0 [: N廣利貿易公司tvb now,tvbnow,bttvb$ l% M: [0 O. P# ^0 s
地址：
/ j8 t% e8 E0 _9 Y( m灣仔寶靈頓道
, u2 e9 A( X1 Y5 I+ Z" m永德大廈
. _$ O3 X4 [1 S! ? R; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X' n y: D7 \+ |0 J! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國牛仔骨 $48/磅
( F/ p; `: F2 a1 Gtvb now,tvbnow,bttvb即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
% R/ ^2 X$ J n0 U& o; V# L" R1 r3 j+ k) etvb now,tvbnow,bttvb
( K2 e1 K# H. [5 V% `$ |/ o9 |7 z美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
3 G ^0 O# o9 q1 z公仔箱論壇腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。4 X# g$ Q1 [7 r( j$ h
os.tvboxnow.com2 \! o* ]9 T0 l, Y$ L+ N
無骨豬扒 $95/磅
! G) F+ k) b8 w# o. ?7 w1 {公仔箱論壇蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
0 c+ r6 u1 j: z3 C2 {2 w6 o# h6 o" e) ?& r6 V) e) u; U
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
9 F7 l5 g2 G1 Q. a/ V4 ?肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
, z% [- A G' \. N' S/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: J i7 I8 c% l
美國Prime級牛柳 $168/磅
. ]' a& W# a& ~& n公仔箱論壇瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。4 u- X; c% i1 y7 X/ G9 }
+ e3 K c9 U) _6 B■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。: e7 j, u& m8 ]. G) P7 V
7 x3 ?4 D$ J; v5 h/ Nos.tvboxnow.com■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。tvb now,tvbnow,bttvb, p0 o$ c2 z& a, E: c
2 x [& Y: r- N; L9 g9 y% d/ t. e% ^威爾斯羊肉$40起/包
) O2 X: a, ~) U; e/ T, y4 W2 o公仔箱論壇著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 o$ E. ~/ r: U( b
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 