竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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: f, L% q( \9 Q! M) b$ \7 R/ m公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb S' T/ R7 f+ V$ S# N+ L9 E
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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& S9 F9 K# x' P/ g; ?os.tvboxnow.com出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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. {8 m5 A5 n9 W3 t( v. [* E* Z$ g! f4 U, Z損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，* y3 c& L, Z( c V" A' }6 L2 w
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇: d# @0 z# [3 l/ w
4 j7 C1 {, S# S8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 E6 Y: w( v' \5 f x1 L
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇5 X2 v7 h2 R3 C$ F+ l
6 |8 x7 ]$ C0 H) B/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! g+ L1 `8 ]
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，4 r" U7 M3 V1 K9 y4 e$ {
2 e2 d0 ^5 S2 z& ^tvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb8 K) I$ k! W9 D& Q. F4 Y
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓os.tvboxnow.com! k9 j h+ K# w4 o
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，. Y, u; v- @. r; l' i2 K* T- g3 L* H ?
2 ?: C. `- m/ R; N. b公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
% x) F) k# M- ?, w5 k3 U4 n$ f2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，os.tvboxnow.com& K4 F. i0 e" V
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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5 Q# Z9 y3 ~, E' _8 R: N; sQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？' e7 O' [/ Y# `# S3 r- R4 R- r" e
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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* Q4 U& \6 N6 `+ ^' _& s+ L公仔箱論壇就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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