入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。 r2 A8 S- R! C3 c4 g. k" d. G
, I7 q0 _' r1 ]6 I0 c# j公仔箱論壇薄餅斬件磅秤外賣% U0 a3 a, M4 s+ c5 b% E7 \
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" P7 e; M' |# h2 m& K8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 t$ \" c$ Z- g0 L, I5 Y/ H
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。os.tvboxnow.com2 P" n6 q) p; u- A3 W E
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6 X( ^1 J3 G( n8 k; F( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Capricciosa薄餅$128
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( c; Q9 t" a! H! dtvb now,tvbnow,bttvb不濃海鮮湯
3 B: H+ y8 l! Q' G" ~ i5 u公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。公仔箱論壇- O; U% ^7 K( y1 O
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5 s! n- A5 \3 N; g, a, ~; z% R8 Stvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Marco Furlan公仔箱論壇% i' h/ ~9 \6 {
5 W# ?4 h& Z' r6 S7 h7 b, i/ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 V3 _# } M) O+ p
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ [0 l# k+ U0 q, c% ]+ y8 s" K
5 ?7 L$ q q0 \# o5 ?0 \, g5 d拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 # |, c0 S* a5 |' }8 H
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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6 [+ y. @+ B! J9 o: p7 M8 f4 ~公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。os.tvboxnow.com; i- @# N2 k4 v2 ]
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$803 C" ? |8 g; e9 N7 h' ^, B' l j
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140os.tvboxnow.com0 m6 A2 K0 a6 A, R: b
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. w2 e3 }( s; F* n8 P6 `■意大利芝士蛋糕$58tvb now,tvbnow,bttvb, Y( I; n+ s8 h# u' g! v2 E
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' Q" K+ h6 G, @. ^6 f
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5 v4 p4 P/ I3 ]! |5 I8 pos.tvboxnow.com5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。公仔箱論壇 ] ]5 h z9 m! C- g" s
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Assaggio Trattoria Italiana
) `# b% R: Q5 H6 O2 {( @( V; S) U地址：灣仔港灣道 香港藝術中心- @6 v% _' q0 J
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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