入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇5 f8 }& g5 M# j+ U$ l
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* H5 T: ]$ D7 o- C. W( r6 ?公仔箱論壇香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb# U; o z% I1 u1 w2 K' z) @
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1 k$ P/ d9 G. _/ C$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$128公仔箱論壇0 b1 h! K9 J9 [% _
# Y( L) b0 _* H) A+ A8 j$ t公仔箱論壇不濃海鮮湯
* Z+ r# ?) Y: Q1 ~: v/ f2 X Rtvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。6 X3 M; Q$ b8 `) j# b$ [( u! ~
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■總廚 Marco Furlan
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3 u# f) i# Y- U% L公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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) L, D8 A* N3 s+ G' f, k7 e: A* n公仔箱論壇拒絕快炒
/ @0 I `" _; @9 s( H9 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 n4 ~+ n" @5 ?6 P
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99os.tvboxnow.com- w8 N6 l; m% d: n6 h; T+ s
" u9 I4 V2 j6 |5 g7 C: S3 U公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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7 O5 j* Y: Z3 h# L5 `1 |- R yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220os.tvboxnow.com! c9 W# ~0 y C# M: [# j: Y4 Q* B
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■小麥子海鮮大燴$180os.tvboxnow.com8 C8 Q$ O- D/ `+ N% }
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
! k2 W k( w6 I5 A) o3 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 Q3 v# Q! x& Z; E
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb) B" P$ `" r7 ?& B
# R0 B+ b6 h p. T; C2 J) Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* q, Y% ?& ]2 S0 l; R/ |8 A
■意大利海鮮湯$80
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3 Y* h: Q) c4 H0 [' Q4 itvb now,tvbnow,bttvb■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140os.tvboxnow.com. t0 A9 Q% G4 X5 ^ z
/ w- @2 c3 C. F: E ~% ios.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 x$ F9 Q$ R% p3 q" ^6 p- A
■意大利芝士蛋糕$58
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1 H& w' ~. \8 V: U/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。& ?* f/ R. s$ v: P% r$ t8 |
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v5 ~4 I7 Q& E# B) T! y4 P
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。# D, B4 F5 i( A
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。: Q" ?+ R8 S" Q, R3 c
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Assaggio Trattoria Italiana
7 V! y( C: n3 d5 d& U m- C地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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