[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。os.tvboxnow.com5 [* e0 U4 [; {# i; J! K

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　　 搾菜肉末蒸豆腐: \7 c# v5 J5 t. u; I; U! ~
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　　主料：日本豆腐os.tvboxnow.com9 s$ ?* s8 W4 I% D

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：: Z: Q2 a  V) c4 l& p* u

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇3 X9 X' S3 ?3 a* q/ \
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　　做法：, W. h+ L6 [- Z" Q

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [4 H' |8 W/ Y  [( m

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb3 c! V- K, g- R+ M
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 T4 P& C8 T9 r# @
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；os.tvboxnow.com( G! H5 T9 G; v' B% z% [# _
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ H5 `: s$ j4 _
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 r. k2 G9 V$ v

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇+ g5 o0 _+ a3 y3 `1 _7 `4 C2 b
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：公仔箱論壇3 Y+ `$ q) W; g4 r: r2 c
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, U2 F4 `3 m! j+ o% ^

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" a6 K# k7 L: q# w
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb2 V0 L' t) d/ K
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋0 ~5 ~8 D) L6 i) D8 t* y( J* @

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb: G7 |9 j7 b2 p0 u
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　　主料：豆腐# R9 ?: h. I) x' D: x
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. I2 S1 ?+ v. z4 f) F2 O

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇2 Z4 U9 G% D+ \

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：公仔箱論壇; |( s! U) A. i7 u- C

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；os.tvboxnow.com' c$ q% f. J. n' ?/ U6 F# W

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p x; l: c- x( r! k9 ^
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　日本豆腐' `. a- L- `4 u5 B& D2 P  |* [5 e
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐公仔箱論壇7 Z8 f# @  M+ ]4 u) O7 R. X) ]
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：os.tvboxnow.com0 Z1 j+ D! `; m

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇6 q- _: p7 {2 |. x9 b' S. T

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐( d3 z2 y2 n% g9 {+ |/ C+ L
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb& T# h# e' q/ O% u  G; c
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙os.tvboxnow.com& E# k4 G& }7 t8 V/ j2 V+ V
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇$ ~+ O* h) [; }

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r6 r0 t$ H/ B$ r7 k3 \5 Z  ~

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% }# T8 n4 K; D$ b
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 b* N; y: n0 z, L

　　

　　

　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb* b! e8 A. R7 f# N$ s2 h

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb& M6 g! g9 o0 D# @

　　 豆腐腦
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　　原料：os.tvboxnow.com7 _1 q' ]' B& e& T
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb6 T' y* G3 B" i* b8 [9 p. \6 x" u

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb4 n9 ?/ S. r# I6 L! w" p
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& v1 ~/ x3 P3 k, E, v
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）os.tvboxnow.com( O! y  |2 N3 F: o$ \

　　做法：公仔箱論壇7 l3 u/ b) \2 Q
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。os.tvboxnow.com# Z9 V% s+ K5 D+ {9 d- r* d

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. }' e; N+ a6 T& Y1 ^0 T: w2 z

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　　材料：7 z4 w  S4 @% @1 j5 b6 i7 e1 k; F8 Y

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，os.tvboxnow.com2 j* V  |% q8 h: }

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐9 i2 W9 `6 H6 \  o, p
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! P7 l4 w1 r: d$ Y: j
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 s; J/ y* x1 V1 |5 ]

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：4 c( v6 f# h N4 _1 i d$ ~, _" }
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇; s0 l4 N; x" Y9 }8 b# ^

　　材料：; S$ _2 j9 y$ @; l: V% f

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 u" Z/ {/ S6 L

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb: X) d/ n/ {4 ^. f! f' _% L; [3 P7 {

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）7 X9 o* I6 I8 s, E1 C3 m/ @
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 W$ ~' o/ ~8 D! \

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇. C0 |5 A/ P3 c
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb" T2 v$ O$ B; a" `1 S8 J( t& U
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐8 f/ \; Y4 w4 V1 p7 D# E+ R

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 O* Y* ?6 e4 L  l4 g6 W

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 S" I$ e- N' h+ |" c, i! @- U1 g
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb6 S+ Q7 U& O- P8 k4 U
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　　材料：( C/ L0 K( c! V9 i: k0 D$ S  U

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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