[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。% l; N* |+ e1 w& z
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( H1 n& a  Y+ k, w
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米3 J$ N$ D# }% J' g& n1 {  u6 ?

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb! H. D. l7 z" b4 L; @5 D
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {. A  f. z. r& e  F' {
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　　做法：os.tvboxnow.com! V7 l6 R9 T  ]* D: |) _  g1 i

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇& @& M9 f2 ~; z" Y1 N

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( }7 c# b8 Q

　　 香菇燜豆腐  b9 X8 b* q9 `; J% c
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　　主料：香菇os.tvboxnow.com9 t  T; y0 J( h) }$ v! M0 k9 B

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇, z* P, C6 W. Z% r4 l
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K6 e; L9 z0 S+ Z- }
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb7 k3 i- W. e% w4 x

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇9 Z( B2 u, p, I' M2 t

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。3 y4 Y# b- D7 Z
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　　酸辣豆腐羹$ H* Z/ u( H' Q
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb% G  N$ V" |) R$ O0 L3 P

　　豆腐9 l; E+ W/ e4 y6 \& r' r
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 s$ `& E. }+ j  f6 R

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：公仔箱論壇" y  O! L6 t* R6 J$ _
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：8 g4 |. o- j1 C- {0 |' c2 E
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋6 q( y" H* h+ R6 {2 N. E
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I4 `6 y4 M) b  Q6 ~; h

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：公仔箱論壇. {% S, t; w3 c2 P" j* f
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；1 x( J2 ]" ]3 j0 |* |! B; J
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。os.tvboxnow.com( o( }+ B! H/ F: u1 e& B' U

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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇- u' j) E8 m" G3 G4 H

　　

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　　主料：9 [: x, Q  L; N6 T: x% P" c
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　　日本豆腐os.tvboxnow.com" l% m. C/ J8 G+ C
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. b% D7 M, x
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：+ @! f! M4 c5 G; \

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb! z& o" w6 Y4 E) l; D7 @
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可: y* z: }9 U& |6 u6 o
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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。os.tvboxnow.com( b, o6 x4 X$ R
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇4 q  M2 l% H0 E+ [% ^

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。os.tvboxnow.com# s/ s! v9 l1 i3 j
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  ^1 r: s8 F# Z9 r  ?
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　　做法:! w i, h% H$ R1 l6 i2 }" e4 [( q/ S

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。6 o$ C! X& ^5 z" H6 W

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb- n* L: y+ s; T' e

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。# [5 `2 b+ ]: d7 N  F; }, t

　　製作程序：$ u5 z6 U) a3 {% c; g
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇7 j/ H& p$ s8 U3 s

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦4 `) A. Z, K3 |; L+ ]; i9 {

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇5 `* [, l5 n5 D+ t7 a4 {, {! [: R6 D6 ?
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　　 做法：os.tvboxnow.com" |6 [0 {5 x" b0 O$ B) w

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. F3 d4 i  c
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。: Q9 A( R. O# }9 p- g
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t- P) D1 T7 J% Y) ?% V

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇! |- p# u1 c8 V, t. O
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 y0 |4 E( u

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）) G  i7 T; D4 l8 E; c& Q5 i, D
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i6 V" @  ^* L8 o2 ]1 }

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L! j2 ]4 V) _/ D- q9 C$ N
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：" e/ w! F5 e1 c7 j4 e- F& Q" E6 G

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：6 E2 K( N; \2 p% O: Q

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。os.tvboxnow.com" D$ C$ N( w0 b9 s) ^9 p3 Y, o

　　
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇( I$ ]( i7 M  E' J
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　　材料：; v: E- R* S5 f8 P; l) N5 ~

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, z0 Z( k, P+ q: [- E" U' L

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 c+ h. R( v0 N

　　 四、水果豆腐

　　材料：, a3 U; Z( {$ \- K% G+ z

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 ]# T. c- m% Q1 N
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：9 ~3 X( Y0 R2 i

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb8 m! P$ n, Y/ `2 y% P- l* a/ k

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。os.tvboxnow.com. o1 X9 }/ n6 Y5 {: G7 ]5 R! v

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb( j! q  f0 X! b# U& c. j6 v4 i
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　　材料：+ \1 d* w- t$ p/ t* O
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb# ~, `5 [* H! u! \# r
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　　做法：6 o- i8 @8 M6 [; I
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末( z! i" B: x+ I3 l& U+ A0 ^
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' o$ ?7 x) l0 P
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末' F+ E6 J1 \7 H5 f8 n

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s$ X1 m: h' M6 V6 t3 v0 S  k

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：公仔箱論壇+ ]. G/ m' T4 i. u

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) F) n* s) a# R* s

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~: Y* Y0 `& q# q( @
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j8 T1 K: M0 R, |7 w/ f

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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