[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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( ?! D% r$ J( ^5 g% K主料：雞(1200克)  
* X( E# A/ t# \" x" K) ~. t輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   ( V/ `: n, y$ Y
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
7 {$ `/ J$ ~' t. `9 O製作工藝
6 ?8 e1 m0 v% W! Q+ Z1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇- P# w; d' x- w0 w& k/ G- x! V
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；1 j1 v! _$ R8 }3 @4 q; {
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
. Q+ w9 i  G% ?5 n4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. U4 c0 P4 T) ?# b- B& h) F4 d
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
$ [, w3 ~- a7 `; x/ W6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。