[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞公仔箱論壇) A0 @; V, h2 ]0 u' M
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主料：雞(1200克)  os.tvboxnow.com- m9 o5 a4 @6 T2 x" `$ Q
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
# H$ `) t* ]; {$ C& O5 i調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
6 s3 G( D, R+ V製作工藝
% k9 f, r9 E4 X# Z) L1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
- ?0 E6 A, z9 ~; j& Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
" r" g& X" r, w- g3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
. e3 `0 f, Z) ^" ]9 d( @4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；7 m- H- v+ V2 P
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
0 w& w2 ]' H3 d% B2 ^$ Nos.tvboxnow.com6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。