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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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7 o0 Y% H8 \' P5 W9 u3 }9 v+ ros.tvboxnow.com日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇! I& `) O" u; e/ P5 G% o9 ^! |; h
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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& a% m2 O b) r" A6 F- P1 z9 K「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb/ u' U9 ?5 W5 v: N( C
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: A+ X+ B4 E) A* { q! b& ]; F■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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8 M$ s4 X: k; T8 d; t1 Ios.tvboxnow.com■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100 - K1 K% E' d \+ G$ T" O& n* L
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
1 \; ~. c d# Tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( x! A! M! l
大蝦$350公仔箱論壇# c, u2 l% Q4 R, P8 O
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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) B T) c% u, n* s公仔箱論壇和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb* I: J! L. v) y' I* ]* P4 _
! u% u( M- u9 W$ m公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
! Z# N' f- _4 A! r6 R$ Y& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 m+ K4 r/ M: I' W
榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q& n2 c! _3 v K
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 os.tvboxnow.com& X% v# C( }: G
; ?$ f- t1 e4 j+ ~) T) p& w創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb7 v# W& }8 ]7 l0 g. j8 s$ R, {; S
3 C) ?. T N8 j$ r9 B7 hos.tvboxnow.com■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 os.tvboxnow.com/ `) [% H. E0 F- l
/ D' _# L s4 P* h3 r野菜壽司拼盤$200
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& P; p: B! f2 |! g) x$ \tvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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$ s7 t9 N* u: P) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇2 e/ v @3 K, j: I+ h4 c2 L/ l
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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D# ] J8 _& ` {* j# K9 gtvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200os.tvboxnow.com/ e* K) a7 n5 b! A) D
9 u/ e- D5 z, O. q1 K1 _tvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 os.tvboxnow.com7 D1 i: b4 O* O
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創作壽司$280os.tvboxnow.com( Z. a* D& {1 L- L# U8 ?' w5 K
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 公仔箱論壇% w. m E& |/ P2 }' P
9 v: v: n; U8 `- y- ^鐵板鵝肝伴梅酒汁$2809 i1 w7 L( a& C
. a" y$ y" B* S& a: ^, T! y' _公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb: N( c! [) e+ D; {4 A1 X
! Q. l# ]. x5 u- P$ b! Y得獎雞尾酒
: ^5 I7 T9 O* b$ Vtvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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4 k4 O, B4 B! ^os.tvboxnow.com■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。. q2 S0 k3 T A- [: B
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( q( q0 ]% i, y0 k7 x& fos.tvboxnow.com■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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) |6 n7 @2 W, b* c( c+ Ttvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158
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1 N1 J, U' _/ [7 q& c6 n用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
) L* F' Z) F( m( p9 }註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb0 w l" \4 [' ? h* M
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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