煲粥技巧
, ~. s8 U) Y, f" C1 D4 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b' J9 o, O! O
正常煲粥程序
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% u% c. t$ S) [, }6 ^& ktvb now,tvbnow,bttvb第一招:5 D: N2 H n$ E! F
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \( r* b2 P0 x5 S# ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ \1 a& G2 ?# A* P+ Gtvb now,tvbnow,bttvb第二招:os.tvboxnow.com( M3 x* x, `7 e0 M+ ^3 a k
開水下鍋：os.tvboxnow.com3 V4 Z7 G) a' b- ^& n- C& J' _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇: w% t5 d# @7 ?# C, H0 W
第三招:公仔箱論壇. y4 C7 F8 e8 e
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！/ l5 h- F2 i& w* W: r! D; i) t
第四招:os.tvboxnow.com% ^& Q; @0 u! `' R- s* h
攪拌：, a' ]4 h( k7 a+ s! R
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
f/ V: ~& n5 Q" D* ]# T. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
1 y' h# V9 A* M9 _6 Etvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ y! o# d2 [) V2 _/ n. Q公仔箱論壇最後一招:6 ]. }1 \ g+ \" C E7 [
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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