说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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q) x8 j- {( ]# ~* a- ]; ytvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. X' [: t% q1 W9 H- z( z) t! E% p
4 u8 w* M5 o4 i) K( x公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。9 C- ~ a7 T; M& v: g
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 U/ n; `7 Y1 r# z8 o/ V/ U# s
6 W8 R7 g& A4 A, |. X# q/ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& c, R3 h; z/ |% T2 E6 N
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇$ j+ S! s. \$ Z$ G4 U# o0 q: H/ H
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。( ]. u& f' H& t0 C
4 F: {) r2 }% O" i! z1 P Q& z$ w2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5 l. C: l0 c6 |% Q! F# ]
9 w# Z+ i6 p+ z5 M& e! V3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇7 D. b8 g1 I) v4 D
0 X4 Q; G( W& Z. Y r4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ R6 F5 N. K* \# [; w( T
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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2 a9 m. S& }; G# v6 i, b 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb' Q3 d( A( A5 y4 w# g, C
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇# Y, p7 a" \. A
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇/ K; u8 B1 M y6 D& V( K4 q! S
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" X- R* D1 \. \& d
' [5 V1 `" [9 mos.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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- V# f7 c2 `' _( D* q" E" D itvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
5 ]. p" x& h! t7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J! A; f8 ~9 }1 j: \& M% u9 N) htvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
" O4 J- u1 M/ f" {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i' C' p# E" y; L# K- ^6 h
制法：8 j) b6 M1 C0 A6 D
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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/ E+ s0 K: z- s& eos.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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q/ \# Z9 Y9 ^+ x( K+ S) z9 ?9 @0 Utvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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0 @+ k6 O3 k/ I' n# S) C加州提子干炖蛋
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' L1 [# R% i1 Pos.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克1 t7 v0 N, v9 H4 J, ?5 f
. ?( `8 l1 d, v6 O. O8 ~1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：os.tvboxnow.com9 Q5 t& o4 V& k& l3 q
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
; B2 L. _8 k0 G2 R3 `5 Wos.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.: u' e" e' C, {: s7 v. P
, B$ J! c) @, ? P' D& R! V7 X ?公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇, B! l4 e- n* v
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; u$ y5 K) b/ j) v8 ?7 H. I% x3 mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H( u, S; y, i5 S
杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇! O& l ?' n+ @( j
) \- E8 L# s: w& e 材料：
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( E- k2 u0 w" H1 }" x( t% Z公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇! t. i: @; [- t
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制作方法：
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7 \$ s" H ~. @) g1 h5 w) X% `tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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3 A3 @/ k- c- m/ l+ n1 K脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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& q: W$ C1 W% A7 I! Gos.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋$ O0 j7 G0 L4 d8 g# b
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4 E) F2 Y% x: i: X3 I1 J+ Btvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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